Se si pensa che non è possibile preparare i propri marshmallow, non è così. Quando lo stavo preparando per la prima volta, ho pensato che non avevo niente. Ma è stato molto più facile di quanto avessi immaginato.
Metodo di preparazione
ingredienti
Per la massa Zephyr
Salsa di mele 250g
zucchero 100g
Albume 1 pezzo (40 g)
per lo sciroppo
zucchero 400g
100g di acqua
Agar 10 g
Come rendere salsa di mele per marshmallow
Mele tagliati a metà e cotti 20-30 minuti a 190-200 ° C. Quindi pulire attraverso la macchina per pulire i frutti e bacche, dopo aver bussato frullatore ad immersione fino uniforme. È possibile fare un frullato qualsiasi modo si desidera.
la preparazione di un segreto - è di purea di mele, che dovrebbe essere di spessore, l'acqua deve essere al minimo. Si tratta di migliori varietà di mele adatte "Antonovka" o "Granny Smith".
Lo zucchero è mescolato con purè di patate e mettere sul fuoco. Quando lo zucchero è completamente sciolto, purè sposto in una piastra piana e riposti in frigorifero fino a raffreddare.
Battere Zephyr di massa
Per una miscela fredda di purea di mele e lo zucchero bianco aggiungere l'uovo e sbattere fino a un aumento di peso in termini di volume. Quando la massa è pronto, mettere da parte la sua parte e prestiti sciroppo.
Come cucinare lo sciroppo di marshmallow
Tutti gli ingredienti per lo sciroppo in un post alto una casseruola e mettere sul fuoco. Dopo la bollitura, ho ridurre il calore a medio e cuocere a una temperatura di 110 ° C. Per il momento si tratta di 5 minuti.
Come controllare la disponibilità dello sciroppo, se non c'è il termometro
Se non c'è il termometro, la volontà di controllo sciroppo mi segue. In generale, questo metodo è più piace, così spesso lo uso e non tiro fuori il termometro.
Sciroppo Pronto deve scorrere verso il basso un filo sottile e lunga.
Accendere il peso miscelatore zefirnoy montata a velocità media, e un filo versare sciroppo. È meglio versare sciroppo sul bordo del contenitore in modo che non entri nei battitori mixer. Se si cade - distrutto la cucina.
Io continuo sbattere marshmallows pochi minuti. La massa dovrebbe ottenere soffici e mantenere la forma. Inoltre è necessario agire rapidamente, così come agar-agar inizia a congelare ad una temperatura di 40 ° C.
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Agar-agar, silicone spatola, sac a poche, ugello "stella" - tutto questo e molto di più, è necessario per la preparazione di dolci.
Come trapiantare marshmallows
Zephyr Io spostamento in una tasca da pasticcere con bocchetta "stella". Se la borsa e non c'è attaccamento, è possibile spostare al pacchetto normale e poi tagliare la curva del pacchetto off. Ma è depositato sarà più difficile, perché il pacchetto è troppo morbido.
Superficie otsazhivaniya marshmallow ho precedentemente foderata con pergamena per la cottura. Dopo aver depositato marshmallows lasciano per stabilizzare per la notte. marshmallow Pronto dovrebbe essere coperto con una crosta sottile, che non si attacca alle mani.
Il tempo di asciugatura dipende dall'umidità ambiente e l'umidità di purea di mela, ma richiede solitamente 12 a 24 ore.
Dopo l'essiccazione marshmallow cosparse di zucchero a velo raccogli due metà. Mantenere la seguente in una confezione sigillata. Periodo di validità di 2 settimane, ma poi il marshmallow può essere mangiato, comincia appena ad asciugarsi lentamente e caramelle dai bordi.