Di soia prodotto salsa è un antico e rispettato: si è fatto più di duemila anni. Tuttavia, i produttori di diversi paesi differenti tecnologie (piuttosto diversa formulazione, la tecnologia - la stessa).
Ovunque la salsa di soia è prodotta dalla fermentazione di semi di soia. Questo è solo l'uso cinese solo di soia e giapponese, ad esempio, aggiungere un altro e grano. Perché il gusto del prodotto finale - è diverso, la salsa di soia giapponese è più mite e anche il gusto più dolce.
Il processo di fermentazione - molto lunga, e quindi una salsa di soia naturale, non può essere a buon mercato.
Cosa si ottiene sui nostri banchi e ha una bella figura sul cartellino del prezzo - molto probabilmente il prodotto ottenuto per idrolisi di proteine di soia. E poco a che fare con la salsa naturale. Ma a volte i produttori mescolati "un po '" del presente - alla comparsa del gusto e l'aroma.
Naturale salsa di soia cosa utile, come quasi tutti i prodotti di fermentazione (non sto parlando di quei casi in cui v'è un danno fermentazione). Grazie al suo utilizzo della moda per ridurre la quantità di sale, e non perché la salsa è molto salato.
Semplicemente si è chiaramente espresso gusto umami.
Umami - il gusto di sostanze ad alto contenuto proteico che fornisce un glutammato monosodico e alcuni aminoacidi.
La salsa di soia unisce armoniosamente i cinque gusti: salato, dolce, acido, amaro e umami. Perché, oltre ai benefici (per minori quantità di sale), e la salsa ha un carico diverso - è il condimento universale.
Così come si fa a scegliere una buona, corretta salsa? Dopo tutto, il prezzo - non sempre un indicatore, nei negozi possono sala inferno di un prezzo da pagare per il fango franca
Beh, per cominciare a guardare l'etichetta.
Nella salsa cinese corretta è di soia, acqua, sale, grano giapponese trovare ulteriori ingredienti. Nessun colore di zucchero, dolcificanti, agenti e altri aromatizzanti, in particolare - coloranti. Il colore marrone di salsa di soia si ottiene con l'aiuto della reazione di Maillard - quando gli zuccheri reagiscono con aminoacidi.
In un cattivo salsa sarà un sacco di ingredienti. Si possono trovare zucchero, acido citrico, sorbato di potassio, benzoato di sodio, e glutammato monosodico. Un giorno mi sono imbattuto in una bottiglia del prodotto, che aveva un "sapore" salsa di soia "" era generalmente Achtung.
In secondo luogo - in una buona salsa, un'alta percentuale di proteine. La proteina di più - il più grande e più luminosa sarà pronunciata la quinta molto gusto umami. La cinghia contenuto proteico inferiore - 7,5 g in 100 ml salsa. Qui di seguito - il gusto sarà molto pallido (o realizzati con le simulazioni, e aromi.
Perché ho così tanto scritto su solo un prodotto? E 'semplice. Per il notevole risultato di tutte le fonti devono essere di buona qualità. E la salsa - non fa eccezione.
Buon appetito!