Olio vegetale - un prodotto che è familiare a tutti. E tuttavia - il prodotto con cui ciascun può essere ingannato. Ci pensate?
Mi ricordo di quando l'intero paese ritiene che una particolare marca di olio vegetale senza colesterolo. Ma non c'è il colesterolo in olio vegetale per definizione - e non perché il produttore, così così buona, pescato dal prodotto di tutte le molecole di colesterolo dannoso.
Barare? L'inganno, ma permette di vendere petrolio più costoso. Tuttavia, tali dettagli possono guadagnare un sacco. Così Parliamo di petrolio? Che cosa è e tutto ...
I diversi oli vegetali l'uno dall'altro?
Composizione chiaro immediatamente. La differenza principale - la presenza di acidi grassi diversi.
Ad esempio: l'olio d'oliva contenevano acidi grassi 60% rappresentano olio di girasole acido oleico e 70% grasso contenuto di acido cade a acido linoleico.
Pensate di oliva utile perché di acido oleico? In realtà, nessuna particolare beneficio da esso. È diventato così popolare perché il fisiologicamente neutro, dà solo l'energia del corpo, mentre altri si può sintetizzare altre sostanze.
Per inciso, oleico olio di colza acido, circa il 50-60 per cento.
Quindi ...
Alcuni oli ricchi di vitamine, e in altri - un po ', perché l'olio d'oliva, per esempio, è costoso.
Beh, sì, l'olio d'oliva, e anche raffinato, e considerato deposito utile di vitamine. Il problema è che anche il più costoso olio di oliva - falso. E molto sfacciata. Non francobolli contraffatti, e proprio sulle produzioni rispettati al posto di «extra vergine» può versare "quasi" extravergine "». E 'impossibile dimostrare, e gustare non sarà diverso... beh, forse un super-super esperti e capire ciò che è sbagliato, e noi consumatori ordinari - non uchuem.
Ma l'olio raffinato di qualsiasi tipo di vitamine sarà il trenta per cento. Quindi la caccia era per le vitamine - non vale la pena.
Qual è il processo di raffinazione?
Ci sono due tipi - fisici e chimici. Paura di nessuno non lo fanno. L'olio è stato raffinato per purificarla dalla sottoprodotti - acidi grassi liberi, che non sono collegati a una molecola di glicerolo. Essi danno l'olio un sapore amaro.
Il metodo chimico - olio viene mescolato con un alcali per dare sapone. E poi in un separatore eliminare sapone di olio con acqua. Ora, questo metodo non viene quasi mai utilizzato.
raffinazione fisica (Se così posso chiamarlo) è effettuata in tre fasi:
1. Stow scendere verso il pellet cera con temperature basse
2. Stow lecitina, lavaggio con acqua, olio
3. Sbiancamento pesticidi argilla assorbire, erbicidi, metalli pesanti, petrolio, allo stesso tempo dando un bel colore
4. Con vapore ad alta pressione viene effettuata deodoratsiyu (e qui accade rimozione fase di acidi grassi liberi, che evita raffinazione chimica)
Raffinato abbastanza - è dannoso per gli esseri umani?
No, non è nocivo. In generale, è molto più sicuro non raffinato - perché elimina tutto ciò che si è accumulato nei semi di piante per la sua lunga vita.
Inoltre olio raffinato è meno ustioni, per esempio.
Perché non si può friggere in olio non raffinato?
Qui semplicemente, ad alta temperatura comincia a formare sostanze nocive. Uno di loro - acroleina, basato su di esso fare un agente di guerra chimica. Tutto qui.
E l'olio non raffinato ad una temperatura da 150 a 200 gradi inizia rapidamente a ossidare e hanno un rischio di ottenere... vernice.
Questo è tutto!