Ho notato una brutta tendenza: la nostra gente non sono abituati ad usare le spezie. spezie normali, intendo. In obschem- per un lungo periodo di tempo nel set URSS di spezie era molto limitata - foglia di alloro, pepe nero e rosso, aneto, prezzemolo, luppolo-suneli... Nessun altro fronzoli.
Tuttavia, anche questa gamma piuttosto scarsa - meglio di alcuni, quello che vedo ora. Due su tre acquirenti nel ipermercato prenderà dagli scaffali cosa - mai "Maggie dieci verdure." Nel migliore dei casi - un pacchetto di "Relish per ..." - al posto del punto mettere il nome di ogni piatto.
Possiamo supporre che la casa fanno la spesa spezie, vale a dire, questo è ormai finita - ma no. Sono in un partito, e so, questa è la strana mistura aggiunto ovunque. Ebbene, che cosa? Veloce, comodo, economico... E anche fragrante.
Non è una vergogna, vergogna, naturalmente, ma - deluso. Perché è quello che i condimenti - che rende il gusto, sottolineando alcune note, nascondendo l'altro, l'aggiunta di nuovi.
Così oggi - sui condimenti. Relativamente raro (per quanto possa sembrare), ma può farli i piatti più semplici qualcosa di molto insolito.
In primo luogo ho... fieno greco. Chiamato anche Shambhala. Il nome si riferisce direttamente ad alcune radici mistiche vedici.
fieno greco familiare a molti, ma in parte. Fa parte di miscele di curry Khmeli suneli, utsho suneli. Semi di fieno greco hanno un insolito, il gusto noce-sharp. Le foglie sono usate in piatti caldi e insalate, secca e fresca.
Lavanda. In Italia, Spagna e Francia, la lavanda è utilizzato in insalate, salse, zuppe, agnello brasato e cottura di torte, budini. Si abbina bene con salvia, timo e menta.
pepe di Sichuan. La sua casa natale - Sichuan e caratteristica distintiva - un aroma di agrumi e pepe-frutta sapore. Adatto per carne, pesce, frutti di mare, salse, riso e uniformità di cottura.
Kalindzhi. Sfortunatamente, aromatizzanti e qualità aromatiche descrive solo mediante trattamento termico. I piatti conditi con la noce moscata-kalindzhi acquisiscono un sapore tagliente con una leggera amarezza. Utilizzato in piatti di carne, nella conservazione di verdure e come aggiungere sapore ai prodotti da forno.
Tamarind. Spice con agrodolce, sapore astringente, funziona perfettamente sia con carne e pesce. Può essere prodotta come un tè.
Tutti loro sono venduti principalmente nei mercati.
PS. Non consiglio di comprare lo zafferano mercati! Non v'è ancora alcun stimmi di zafferano e calendula. Lo zafferano non sta crescendo tanto nel mondo, come lo vendiamo, mi creda.