Recentemente su Internet c'è isteria addirittura circa il riscaldamento maionese. Articoli appaiono, le storie di orrore con i riferimenti ai "siti scientifici e di lavoro" in molte lingue straniere. eroi solitari passano il loro tempo e fatica per studiare i processi che si verificano durante il riscaldamento di maionese.
Dal vivo è spaventoso. A che sarebbe stato comprensibile se l'argomento riguarda solo le salse che vediamo sugli scaffali dei negozi e contenente nella sua composizione "Terribile, emulsionanti, stabilizzanti e conservanti altri e-shki". Ma i sostenitori di uno stile di vita sano e ganged su maionese fatta in casaIl che non contiene nella sua composizione additivi misteriose.
Ho anche deciso di non farsi da parte e di speculare su questo argomento. Non voglio entrare nei processi biochimici, come io non sono un ricercatore, e un cuoco. Voglio fare appello alla logica e il buon senso.
Che cosa è maionese fatta in casa?
Questa emulsione, che comprendeva:
olio vegetale
tuorlo
senape
aceto o succo di limone
sale
zucchero
Che cosa è un'emulsione?
Se ci rivolgiamo al corso di scuola di chimica o per Wikipedia, l'emulsione Questo sistema dispersione costituito da microscopiche goccioline di liquido disperse in un altro liquido.
Cioè, come si è visto in olio vegetale con tuorlo d'uovo nessun nuovo composto chimico non è formato, sono semplicemente miscelati meccanicamente - una frusta o frullatore.
Per essere giusto dire che durante questa miscelazione avviene aerazione dell'olio, che si arricchisce sue bolle d'aria, per cui la maionese trasforma l'aria.
Così, mentre il riscaldamento la maionese è olio vegetale riscaldato, tuorlo d'uovo, senape, aceto o succo di limone. Nessuno di questi prodotti durante il riscaldamento non emette sostanze tossiche, anche se...
Quando si riscalda una certa quantità di sostanze cancerogene formate in un olio vegetale. Tuttavia, è un fatto noto, e non impedisce a nessuno di frittura o alimenti cuocere con il suo utilizzo. Senape in marinate usato molto spesso, ma circa il tuorlo d'uovo non ha nulla da dire.
Che cosa è un terribile e orribile quando accade riscaldato maionese fatta in casa?
E v'è una separazione emulsione, cioè la separazione dei suoi componenti all'originale. Allora perché fare la prima emulsione, e poi riscaldato in modo che abbia diviso?
Sono d'accordo, l'azione non è abbastanza logico, ma a volte è molto comodo da usare una marinata cucchiaio già la maionese finito, è possibile aggiungere tutti i componenti separatamente, inoltre, a volte può essere a portata di mano tutto ciò che non essere.
Molti cuochi usano maionese con decapaggio o la cottura. E quelli che non utilizzano, è in realtà solo a volte non parlano a questo proposito.
In generale, da parte sua, storie di orrore I circa riscaldamento maionese fatta in casa Mi sento fragile ed utilizzare il prodotto come mi piace.
Tutto lo stesso vale in relazione alla magra maionese fatta in casaChi si appresta a akvafabe. Si può certamente dire che akvafaba contiene additivi. Ma poi di nuovo, nessuno si preoccupa di cucinare akvafabu solo e cotti lo stesso pulcino.
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