#Giochi
Ingredienti: impasto:, starter attivo, farina di segale, acqua, impasto:, pan di spagna, farina di segale, sale, acqua
Metodo di cottura:
Diluire lo starter attivo con acqua. Versare la farina. Avvia un vapore. Lasciar fermentare per 12 ore a temperatura ambiente sotto pellicola.
Versare l'acqua nell'impasto stagionato. Mescolare bene fino a che liscio. Versare la farina.
Lavorare l'impasto con una spatola di legno. Con le mani bagnate formare una palla e coprirla con pellicola. Lasciare a temperatura ambiente per 2 ore. Trasferire l'impasto in una teglia unta. Compattiamo, livelliamo. Lisciare la parte superiore con una mano umida o una spatola di silicone.
Lasciar lievitare l'impasto per circa 1 ora. Cuocere a temperatura massima per un'ora. Cospargete la superficie dell'impasto con acqua prima di infornare lo stampo. A fine cottura, senza togliere il pane dal forno, irrorate la superficie con acqua. Togliere dallo stampo. Raffreddare su una gratella. Quindi avvolgere in un asciugamano. Il pane dopo la cottura, matura per altre 10-12 ore. Buon appetito!!!