Qual è il bello di questo metodo? ma il fatto che la carne non venga digerita, rimanga tenera, succosa e morbida e sorprendentemente gustosa nonostante la facilità di preparazione, e se aggiungete al sugo, oltre al tuorlo, ancora abbastanza piccolo, un pezzetto di 20 grammi di gorgonzola, poi, come diceva la mia amica, “puoi mangiarti la testa”! #olgrigrecept #pp #sano #menu #petti di pollo #giochi
Ingredienti: Petti di pollo (senza pelle e lische), Vino bianco secco, oppure acqua/brodo di pollo magro (ho preso mezzo bicchiere di vino e mezzo bicchiere d'acqua), Olio cremoso, Uova (tuorli), Verdure fresche o secche (dragoncello, timo, prezzemolo) (io ho usato secco), Succo di limone, Pepe, Sale, gorgonzola per 2 tuorli opzionale
Metodo di cottura:
Una piccola quantità di liquido con l'aggiunta di olio mantiene il gusto e la succosità della carne, i petti non bolliranno come al solito succede, e il brodo viene poi utilizzato per una versione più leggera della salsa bernese, sostituendo una grande quantità di cremoso oli. 1. Salare i petti, coprire con le erbe aromatiche, conservare in frigorifero dalle 2 alle 8 ore (se non c'è tempo, salare e lasciar riposare per 15-20 minuti). Se stai in piedi per 8 ore e le erbe sono molto fresche e profumate, la carne sarà satura dell'odore delle erbe, cosa che ho fatto.
La mattina l'ho tirato fuori, ho raschiato le spezie, l'ho tagliato a metà sul lato. Piegato di nuovo. 2. Versare il vino o l'acqua in una casseruola e portare a bollore. Aggiungere il burro, il succo di limone, mettere i petti in un unico strato, chiudere la padella con un coperchio e scaldare per 5 minuti. Capovolgere i petti e cuocere per altri 3 minuti se i petti sono piccoli e 5 minuti se hanno uno spessore superiore a 2 pollici. Sperimentalmente, sono risultati 3 minuti per lato, a condizione che i seni non fossero spessi.
Se stai usando il vino, lascialo sobbollire per qualche minuto per eliminare il sapore dell'alcol. Le sezioni ispessite dei petti devono essere tagliate e appiattite in modo che il pezzo di carne abbia lo stesso spessore su tutta la superficie.
3. Scolare il liquido rimasto nella padella in una tazza e lasciare i petti nella padella sotto il coperchio in modo che non si raffreddino e si secchino.
Per la salsa, procuratevi il burro e il gorgonzola.
Dovresti ottenere 250 ml di liquido (se ne è uscito di meno - aggiungi acqua bollente o brodo caldo, se molto di più - fai bollire.
4 Sbattere i tuorli d'uovo in una piccola casseruola. A poco a poco, a filo, senza smettere di sbattere, versate tutto il brodo caldo rimasto nella padella. Mettere la casseruola a fuoco basso, sbattendo o mescolando (io lo faccio con una piccola frusta) continuamente per scaldare la salsa finché non inizia ad addensarsi. Con attenzione! Non portare la salsa a bollore o i tuorli si rapprenderanno! È meglio farlo con il metodo "a impulsi": scaldare, togliere la casseruola dal fuoco, raffreddare leggermente e rimettere sul fuoco.
Se, tuttavia, hai fallito e i tuorli si sono raggomitolati, non preoccuparti! Sbattere la salsa in un frullatore, aggiungendo un po' più di burro freddo, tagliato a cubetti, a fine battitura. La salsa diventerà liscia e ariosa, ma più densa.
PS 250 ml divisi per 2 e prima preparate la salsa per 1 tuorlo. Ho dovuto aggiungere dell'olio per addensare. e sul secondo tuorlo ho aggiunto un bel po' di burro, ma ho aggiunto il mio formaggio erborinato preferito fino a quando non si è addensato. La salsa è semplicemente fantastica. Il marito era molto contento e disse che con una salsa del genere tutto sarebbe andato senza carne. Quindi posso tranquillamente consigliare questa versione della salsa: come dice la mia amica: puoi mangiare la tua mente, è così delizioso!
La salsa si conserva perfettamente per due giorni, aggiungendo un pezzetto d'olio molto piccolo, ho scaldato il resto della salsa e il pollo nella stessa casseruola e mi sono goduto un altro giorno, che vi auguro sinceramente!