Per coloro a cui per qualche motivo non piace l'agnello e la coda grassa, suggerisco di usare la carne d'anatra. Soddisfa tutti i criteri: ha abbastanza grassi, gusto eccellente e ricco, cuoce più velocemente. È successo così che tradizionalmente la carne di agnello viene utilizzata per il pilaf e la coda di grasso di montone (grasso) viene riscaldata come olio. Ma a molti non piace il gusto specifico della carne di agnello e ancor di più la coda grassa. Anche se la ricetta del pilaf suggerisce di ottenere un piatto piuttosto grasso come risultato.
Ingredienti: Carne d'anatra (grassa) circa, Riso per pilaf, Cipolla, Carota, Uvetta, Albicocche secche o Crespino a piacere, Spezie (zira, peperoncino), Sale, Aglio, Acqua
Metodo di cottura:
Si prega di notare che la ricetta non indica olio vegetale, poiché ho la carne grassa. Cominciamo da lui. Dividere la carne d'anatra a pezzi. Ho preso il filetto della coscia e del petto, parti delle ali. Mettere a scaldare una padella dal fondo spesso. Metti la carne su una padella calda e asciutta (non troppo calda), ungendola. Accendiamo il riscaldamento leggermente al di sopra della media. Il nostro compito: sciogliere il grasso.
Preparare le cipolle e sbucciare le carote. Tagliare le carote a cubetti, le cipolle a semianelli. I primi 10-15 minuti non mescolare la carne, attendere che il grasso sia sciolto e la carne fritta fino a doratura, mescolando di tanto in tanto. Mettiamo a bollire il bollitore.
Successivamente, mandiamo la cipolla sulla carne e la friggiamo fino a doratura. I prossimi in linea sono le carote a cubetti. Lo portiamo a morbidezza e lo caramelliamo anche leggermente. Aggiungere il cumino e il peperoncino a piacere. Se non usi zira, ometti questo punto.
Versare dell'acqua bollente in modo che la carne sia leggermente coperta, salare, coprire con un coperchio e lasciarla languire a fuoco lento fino a quando la carne non sarà morbida. Mi ci sono voluti circa 40 minuti. Questo sugo si chiama zirvak. Mentre la carne è in umido, sciacquare il riso per pilaf in acqua fredda 2-3 volte per rimuovere l'amido in eccesso. Non dividiamo l'aglio in denti, rimuoviamo la buccia superiore.
Spalmate il riso sopra la carne senza mescolare! Livelliamo e aspettiamo un paio di minuti che il riso sia ricoperto d'olio (questo dà friabilità al pilaf). Mettere le teste d'aglio e aggiungere l'uvetta. Salare sopra e versare acqua a circa 0,5-0,8 cm sopra il livello del riso.
Se versi più acqua, questo può essere molto. Se tutta l'acqua è stata assorbita e il riso non è ancora pronto, potete sempre aggiungerne dell'altra. Coprite con un coperchio, fate cuocere a fuoco basso. Il riso era pronto in circa 20 minuti. Dipende dal tipo di riso. Lasciate fermentare per altri 10 minuti e servite. Buon appetito!