La zuppa di cavolo cappuccio o zuppa di crauti è un semplice piatto caldo della cucina russa. Dal minimo di ingredienti assolutamente disponibili si ottiene il primo piatto più sfizioso, profumato, appagante. Cucino sempre queste zuppe in modi diversi. Questa volta ho cucinato secondo il vecchio libro sovietico "Sul cibo gustoso e salutare", è anche chiamato "Stalin's".
Ingredienti: manzo, cipolla, carota media, radice di prezzemolo (io l'ho congelata), crauti, farina, concentrato di pomodoro, alloro, sale, pepe in grani, olio vegetale, alcune verdure, panna acida per deposito
Metodo di cottura:
Sciacquare la carne e cuocere (circa 1-1,5 ore). Metti i crauti in una casseruola (se il cavolo è molto acido, devi prima strizzarlo). Prendi la carne, mettila da parte. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere il cavolo cappuccio a fuoco basso per circa un'ora. Friggere la cipolla, la carota e la radice di prezzemolo in olio vegetale con il pomodoro.
Quando il cavolo cappuccio è pronto, mandare in padella la cottura eccessiva. Aggiungere l'alloro, il pepe, il sale e le erbe aromatiche. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
Mescolare la farina in 100 ml di acqua fredda in modo che non ci siano grumi. Versare il condimento di farina nella zuppa di cavolo cappuccio, mescolando. Tagliate la carne a pezzi e rimettetela nella pentola. Fate bollire e spegnete.
Servire con panna acida!