Le torte "Vecriga - Old Riga" sono i classici della pasticceria lettone. Pasta choux e deliziosa crema di cagliata tenera. L'importante è impastare correttamente l'impasto della crema pasticcera, perché richiede perseveranza e concentrazione, ma nulla è impossibile ed è molto gustoso.
In questo video vi mostro una ricetta piuttosto insolita per il rotolo di pasta choux con crema di cagliata 👇 click
Rotolo con crema pasticcera
Per il rotolo di cui ho bisogno deliziosa crema pasticcera, e per la crema ci vuole caramello alla frutta, quindi comincerò con quello.
caramello alla frutta
✔️Versate lo zucchero in una casseruola. Portare la padella sul fuoco in modo che lo zucchero si sciolga uniformemente e non bruci.
✔️ Mescolare delicatamente lo zucchero se la maggior parte di esso si è sciolto.
✔️ Aggiungere 40 g di burro allo zucchero fuso di un ricco color caramello a fuoco minimo.
✔️ Quando l'olio è intervenuto, aggiungere 100 g di purea di frutta in parti. Io uso una purea acquistata in negozio che ha il 10% di zucchero. Se prendi in casa, prendi 10 g di zucchero in più e 10 g di purea in meno.
✔️ Portare a bollore la massa omogenea risultante e far bollire per un paio di minuti, quindi spegnere il fuoco e far raffreddare il caramello.
Se hai bisogno di accelerare il processo di raffreddamento, metti il caramello in acqua fredda.
✔️ Mescolo la ricotta con il caramello e macino tutto insieme con un frullatore fino a ottenere una massa omogenea e liscia.
✔️ Coprire la massa risultante e conservare in frigorifero.
Bignè
✔️Versate metà del latte e metà dell'acqua nella casseruola e mettete le stoviglie sul fuoco.
✔️ Aggiungi 80 g di burro al liquido. L'ho tagliato a cubetti in modo che quando bolle si sia già sciolto.
✔️Aggiungi qui un quarto di cucchiaino di sale e un cucchiaino di zucchero e accendi un fuoco piccolo.
✔️ Quando il liquido bolle, spegnere il fuoco e aggiungere tutta la farina in una volta, mescolando la massa fino a che non rimangano grumi.
✔️ Dopodiché, accendete un piccolo fuoco e asciugate l'impasto per 1-2 minuti.
Lo stadio di preparazione può essere determinato dalla crosta che si forma sul fondo della casseruola. Significa che basta e che il riscaldamento può essere spento.
Successivamente, l'impasto deve essere lasciato raffreddare a circa 60 ° C gradi. Questa è la temperatura quando puoi toccarla.
✔️Incorporate 4 uova sbattute nell'impasto raffreddato. Le uova vanno introdotte gradualmente, in circa 5-6 dosi. Per prima cosa, rimuovo la calaza da loro.
✔️ Nel processo di impasto, raggiungi un bellissimo stato liscio e brillante.
L'impasto può essere utilizzato subito, oppure lo si può mettere in frigorifero per diverse ore.
✔️ Adagiate l'impasto finito su carta da forno e stendetelo uniformemente. La dimensione approssimativa della pasta arrotolata dovrebbe essere 32x32 cm. Per comodità, puoi disegnare un quadrato sul retro della pergamena e distribuirlo su di esso.
✔️ Sposta la pergamena su una teglia e mandala in forno per circa 20 minuti a 220°C (modalità up-down). La mia torta è stata infornata per 17 minuti, dopo i 10 ho abbassato la temperatura a 180°C.
✔️Assicurati che la torta non si asciughi, perché dovrà essere arrotolata.
✔️ Sfornare la torta, lasciarla leggermente intiepidire, capovolgere e togliere la pergamena. Mettere su una griglia fino a completo raffreddamento. Se la torta non si muove bene dalla pergamena, l'hai tirata fuori troppo presto.
crema di cagliata
✔️ Mentre l'impasto cuoce, togliere dal frigorifero la ricotta con il caramello, mescolare e aggiungere ad essa 200 g di panna ben fredda e 30 g di zucchero a velo. Non lo aggiungo, perché mi piace questo rotolo in una forma più salata.
✔️ Mescolare delicatamente tutti i prodotti e sbattere la massa risultante.
✔️ Coprite la crema finita e mettetela in frigorifero.
Assemblaggio del rotolo
- Quando la torta si sarà raffreddata, potete rifilarla tagliando i bordi.
- Tirate fuori la crema dal frigo e mettetela sulla torta. Più crema va al bordo da cui inizi a stendere il rotolo, e verso il bordo opposto, lo strato dovrebbe diventare più sottile.
- Arrotolare con cura il rotolo e posizionarlo con la cucitura rivolta verso il basso.
- Successivamente, avvolgerlo accuratamente e metterlo in frigorifero per 1-2 ore per stabilizzarlo.
Resta da tagliare magnificamente il rotolo finito e ricoprirlo di cioccolato. La parte superiore può essere spolverata con zucchero a velo.
INGREDIENTI:
Assicurati di cucinare un tale rotolo e ti auguro un buon appetito e Dio ti benedica!