Propongo una ricetta per i profiteroles con crema pasticcera. Possono essere serviti anche come antipasto ripieni di caviale, pesce salato, paté.
Ingredienti: acqua, latte, sali, zucchero, burro, farina, uovo, Per crema "diplomatica": latte, amido, zucchero, zucchero vanigliato, burro, panna 33%
Metodo di cottura:
Per preparare la crema: versare 350 ml di latte in una casseruola dal fondo spesso e mettere sul fuoco.
In un contenitore separato, mescolare 150 ml di latte, zucchero, 8 g di zucchero vanigliato, l'amido e mescolare bene il tutto fino a ottenere un composto liscio.
Togliamo il latte bollito dal fuoco e vi versiamo la miscela preparata a filo, mescolando continuamente con una frusta.
Riportiamo il mestolo sul fuoco e, sempre mescolando, portiamo il composto a bollore e facciamo bollire per circa 30 secondi.
Togliere la padella dal fuoco, aggiungere il burro, mescolare bene. Copriamo la base di crema pasticcera con una pellicola e la mandiamo a raffreddare in frigorifero.
Montare la panna fredda con un mixer a neve e unirla a una base di crema pasticcera fredda, mescolando delicatamente con una spatola. Si scopre una crema deliziosa e molto delicata.
Trasferite la crema in una tasca da pasticcere munita di bocchetta a fori piccoli. In ogni profiterole facciamo un buco con uno spiedino di legno dal basso o di lato, e lo riempiamo con la crema di una sac à poche.
Per preparare l'impasto, mandiamo acqua, latte, sale, zucchero, burro in una casseruola dal fondo spesso e diamo fuoco. Portare a ebollizione la massa e versare tutta la farina setacciata in una volta. Mescolare intensamente l'impasto con una spatola di legno (infuso), quindi romperlo, quindi raccoglierlo in un grumo. Quando sul fondo della padella appare una copertura e l'impasto diventa liscio e uniforme, togliere la padella dal fuoco.
Trasferiamo l'impasto nella ciotola dell'impastatrice, lasciamo raffreddare leggermente e introduciamo le uova una alla volta, mescolando ogni volta fino a ottenere un composto liscio. L'impasto finito dovrebbe scivolare pigramente dalla scapola a forma di triangolo.
Trasferite l'impasto in una sac à poche con bocchetta tonda da 1,5 cm. Piantiamo piccoli profiteroles su un tappetino di silicone o su una pergamena a distanza l'uno dall'altro.
Cuociamo in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 - 25 minuti.