E molto, molto gustoso! A piacere - beh, sgombro appena affumicato! A chi dico che qui non c'è né fumo né fumo liquido, sono sorpresi. E, naturalmente, scrivi la ricetta.
COME CUCINARE:
Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero. Lo porto a bollore. Ora le spezie. Piselli di coriandolo, nero e pimento. Puoi prendere una miscela di peperoni: sarà ancora più aromatica.
Aggiungo anche foglie di alloro e tè nero qui - 7-8 bustine.
E ora un ingrediente molto importante: le prugne. Solo tu hai bisogno non ordinario, ma affumicato! Darà al pesce un sapore di fumo! Ho una prugna intera, con un osso. Aggiungo 7-8 pezzi.
Dove comprare le prugne affumicate nella tua città, purtroppo, non te lo dirò. Compro in un mercato vicino (ci sono punti dove vendono frutta secca e noci), devi chiedere al venditore. Non fidarti del venditore: provalo! Sì, e l'odore delle prugne affumicate è diverso dal solito))
Far bollire la salamoia per un minuto. E toglilo dal fuoco. Importante! La salamoia deve essere completamente raffreddata!
Pulisco il pesce e lo metto in un contenitore adatto. Per prima cosa faccio scongelare in frigorifero. Qui, a proposito, non è necessario scongelare completamente il pesce. Ed è più facile pulire quelli congelati. Tolgo la testa e le interiora. È possibile, se interferisce, e tagliare la coda. Ma me ne vado
A proposito, con mia vergogna, ho recentemente appreso che lo sgombro non ha una vescica natatoria. Quindi, una volta che ho pulito il pesce e non l'ho trovato... Sono rimasto davvero sorpreso. Mio marito, ovviamente, mi ha fatto capire che avrei dovuto studiare meglio a scuola... Ma per me non è "ritardato" 😀. Lo sapevi?
Riempio il pesce preparato con salamoia raffreddata e lo lascio sul tavolo per 6 ore. Poi l'ho messo in frigorifero per due o tre giorni.
A proposito, lascio le prugne in salamoia! Eccolo dopo tre giorni:
Tolgo il pesce dalla salamoia, lo sciacquo e lo asciugo con carta assorbente.
Poi avvolgo il pesce in una garza e lo conservo in frigorifero. Puoi conservare per circa una settimana. Se non abbiamo tempo per mangiare, lo metto in congelatore.
Tale sgombro è molto simile allo sgombro affumicato a freddo, sia nel colore che nell'aroma del fumo e nel gusto... Provalo.
RICETTA:
• Sgombro - 2 pz.
• Prugne (necessariamente affumicate) - 7-8 pz.
• Tè nero - 7-8 bustine
• Acqua - 1100-1200 ml
• Sale - 2 cucchiai.
• Zucchero - 3 cucchiai. (senza diapositiva)
• Foglia d'alloro
• Piselli al coriandolo
• Pepe nero
• Pepe di Giamaica
Nel video qui sotto vi ho mostrato questa ricetta e altre 4 ricette di sgombro molto interessanti! Dai un'occhiata: ti piaceranno sicuramente!