#kukpad4 Il biscotto genovese (o biscotto genovese) risulta soffice e arioso senza l'uso di soda o lievito. Si prepara senza separare le uova in albumi e tuorli. Genoise è un biscotto universale, dalla struttura sottile e densa. Adatto per fare torte e pasticcini con una varietà di ripieni. Genoise si sposa armoniosamente con quasi ogni tipo di crema. Molti dolci francesi si basano sul biscotto Genoise. Può anche essere servito con il tè, semplicemente spolverato di zucchero a velo o versato sopra con il tuo sciroppo preferito.
Ingredienti: uova grandi, zucchero, vanillina (o zucchero vanigliato 10 g), sale, farina, amido di mais, burro
Metodo di cottura:
Prepariamo la forma in cui cuociamo il biscotto. Ho una cerniera standard con un diametro di 24 cm. Ho foderato il fondo con carta da forno, non ho unto i lati con niente. Accendete il forno per scaldarlo a 175 gradi.
Unire la farina con l'amido di mais, mescolare con una frusta e setacciare al setaccio.
Rompiamo le uova nella ciotola del mixer, versiamo tutto lo zucchero, aggiungiamo un pizzico di sale, la vanillina (o lo zucchero vanigliato), mescoliamo con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e mettiamo la ciotola a bagnomaria.
L'acqua nella pentola dovrebbe bollire leggermente e il fondo della ciotola non dovrebbe toccare l'acqua. Sempre mescolando con una frusta, scaldare le uova a una temperatura di 40-45 gradi. In questo caso, lo zucchero dovrebbe dissolversi completamente, i granelli di zucchero non dovrebbero essere sentiti tra le dita.
Dopo aver riscaldato la massa alla temperatura desiderata, rimuovere la ciotola dal bagnomaria e sbattere con un mixer in una massa densa e densa. Mentre il mixer è in funzione, sciogliere il burro. Dovrebbe essere freddo quando viene aggiunto all'impasto. Se sbatti con uno sbattitore a mano, il burro deve essere sciolto all'inizio della cottura. La porosità e l'altezza del biscotto dipenderanno da quanto bene vengono sbattute le uova. Ho montato per circa 10 minuti. La potenza del mio mixer è di 600 watt.
In due fasi, unire gli ingredienti secchi alla massa montata e mescolare delicatamente, ma velocemente dall'alto verso il basso, in modo da preservare il più possibile il volume dell'impasto. Al burro fuso raffreddato mettere 3-4 cucchiai. cucchiai di impasto, mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea e solo allora inviarlo alla massa totale dell'impasto. E di nuovo mescolare delicatamente fino a ottenere un composto liscio, ma non molto lungo.
Versare l'impasto finito nella forma preparata e inviarlo immediatamente al forno preriscaldato.
Cuociamo per circa 25-30 minuti in modalità dall'alto in basso, senza convezione. Quando cuoci un biscotto, assicurati di considerare le caratteristiche del tuo forno. Controlliamo la prontezza del biscotto con un bastoncino di legno: dovrebbe uscire dal centro del biscotto asciutto e pulito.
Sfornate il biscotto finito, capovolgetelo su una gratella e fatelo raffreddare leggermente, senza toglierlo dallo stampo. Quando lo stampo sarà ben caldo, ritagliate il biscotto con un coltello sottile e toglietelo. Fate raffreddare completamente la torta su una griglia capovolta. Dopo il completo raffreddamento, avvolgere il biscotto nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 6-8 ore o per tutta la notte. Quindi puoi tagliare le torte e usarle per fare una torta.
Ho tagliato il biscotto in due torte, come avevo previsto. Se lo si desidera, i bordi rossi delle torte possono essere tagliati. Se volete ottenere un biscotto più alto e tagliarlo in 3-4 torte, usate una teglia con un diametro di 22 cm per la cottura. Basta tenere presente che lo stampo deve avere i lati alti almeno 7 cm, poiché l'impasto non entrerà nello stampo con i lati bassi.
In frigorifero, il biscotto può essere conservato per 3-4 giorni, nel congelatore - circa un mese. Se segui rigorosamente tutte le proporzioni e i consigli della ricetta, otterrai la base perfetta per qualsiasi torta o pasticceria. Il principale vantaggio del biscotto Genoise è che si impregna facilmente e acquisisce il gusto e l'odore dell'impregnazione.
Ho fatto una torta con panna acida dal biscotto Genoise.
Buon appetito! Delizia te stesso e i tuoi cari con un delizioso e bellissimo dessert!