Halasle (halaszle). Zuppa di pesce ungherese. Non è un orecchio, è qualcos'altro. Consiglio a tutti gli amanti del pesce.
Ingredienti: pesce (per il brodo), carpa, cipolla, aglio, carota, peperone, sedano, pomodoro (o vasetto nel tuo succo), Peperoncino (o pasta di pista eros per gli amanti), paprika macinata, Burro (o strutto), Acqua, Sale, Pepe
Metodo di cottura:
Preparazione del pesce per il brodo. Laviamo, puliamo, sventriamo, non dimentichiamo di rimuovere le branchie. Perché la mia famiglia ama molto il pesce, ho ancora molte teste, pinne e creste. Lo uso per Yushka. Riempire d'acqua e aggiungere 3 cipolle, carote, aglio e sedano. E cuoci per tre ore (oppure usa una pentola a pressione e cuoci per 40 minuti)
Filtrare il brodo
Puliamo il brodo finito e tutti i suoi ingredienti attraverso un setaccio molto fine in modo che le ossa non passino. Il processo è ad alta intensità di manodopera. Per velocizzare, separo a mano la carne dall'osso, aggiungo al brodo intere carote e cipolle. Pulisco il resto del pesce. E poi interrompo il tutto con un frullatore ad immersione.
Nel burro (secondo la ricetta originale si usa il grasso di maiale), soffriggere cipolle, peperoni rossi, pomodori senza buccia e chi vuole più piccante, - peperoncino (non aggiungo pepe in cottura perché non a tutti piace il piccante, ma uso la pasta ungherese "eros pista" quando sottomissione). Alla fine aggiungete la paprika secca. Se non c'è pomodoro, sostituiamo 2 cucchiai. concentrato di pomodoro o un vasetto di pomodori in scatola nel loro stesso succo.
Mettiamo la nostra frittura nel brodo purè e la maciniamo con un frullatore in una massa omogenea.
Tagliamo la carpa a fettine. Aggiungere al nostro brodo. Portare a bollore e spegnere. Lasciar riposare per 15-20 minuti.
Versare nelle ciotole. Aggiunta di pistacchi. Decorate con erbe aromatiche tritate. Servire la zuppa in modo che ogni porzione sia sufficiente per un pezzo di pesce. Buon appetito!!!