Quando ho bisogno di cucinare le cozze, per qualche motivo ricordo la Crimea. Ero in vacanza lì con i miei genitori e i loro amici quando ero molto giovane. C'era una grande compagnia e gli uomini a volte si divertivano a pescare le cozze in mare. Mi hanno preso come il figlio maggiore e il proprietario di un piccolo gommone, in cui venivano scaricate queste cozze. Non in pantaloncini per consegnarli a riva. Le vongole venivano lavate a lungo in acqua dolce e la sera venivano cotte sul fuoco. Questa ricetta è molto semplice e potrebbe essere applicata anche nel nostro caso. Peccato aver iniziato a cucinare molto più tardi).
Ingredienti: Cozze, Cipolle, Vino bianco secco, Aglio, Prezzemolo, Alloro, Burro, scaglie di peperoncino
Metodo di cottura:
La cipolla deve essere tagliata. Nel caso in cui il servizio sia "pigro" come il mio con le cipolle, poi un cubetto. Se vuoi un aspetto più presentabile, la cipolla verrà comunque rimossa e non importa come viene tagliata. Non ci saranno proporzioni chiare (come, però, spesso con me)) non lo saranno. Tutto a piacere, mi concentro su 1,5 rape per kg di crostacei.
Le cipolle possono essere immediatamente inviate in una casseruola per olio vegetale (preferibilmente d'oliva). Il prossimo è l'aglio. Ha anche un buon sapore, penso che 2-3 chiodi di garofano per porzione da 250-300 grammi saranno sufficienti.
Non bisogna friggere forte, appena la cipolla diventa trasparente, basta, è ora di aggiungere un po' di prezzemolo (si possono anche steli, l'importante è non dimenticare di prenderli più tardi), un po' di peperoncino, se lo si desidera, e versare il vino. Non dovrebbe esserci molto, le cozze non vengono bollite qui, ma al vapore. Per una porzione (250-300 gr), mi ci vuole circa 1/2 bicchiere.
Il prossimo è il limone. La sua quantità dipende dall'acidità del vino. Aggiungo 10-15 grammi di succo per porzione. Successivamente, puoi adagiare le cozze e, naturalmente, l'alloro.
Le cozze cuociono velocemente, 5-6 minuti. Ha cambiato colore ed è diventato un po' elastico - pronto. Non sovraesporre loro, altrimenti la gomma risulterà. Le vongole devono essere disposte in un piatto profondo e meglio riscaldato.
A questo punto puoi finire e procedere al pasto vero e proprio, ma mi piace anche fare la salsa. Per fare questo, hai bisogno di burro, non ne metto molto, ~ 20-25 gr per porzione. Ma se vuoi una salsa più densa, devi aggiungerne dell'altra. Per la salsa Beurre Blanc si utilizzano fino a 100 g di olio per 30 ml di vino. E poi 150. Ma tralascio la cipolla, perché la salsa sembra relativamente densa e non è così grassa.
Sbattere il burro con il vino leggermente raffreddato. Se tutto è fatto correttamente, otterrete un'emulsione, che è la salsa. Può essere passato al setaccio, eliminando le cipolle e altri additivi, oppure lasciato così com'è. In ogni caso occorre "rinnovare" il prezzemolo e versare le cozze con il sugo.
Servire con limone e un bicchiere di vino. Il contorno può essere riso, pasta o patatine fritte. È così francese...