Ora scuoterò le parentesi graffe e invaderò il sacro. Su Pokhlebkin, il nostro William, che, come sapete, è l'alfa e l'omega della cucina russa (e non solo). C'è ancora un'opinione (non tra tutti, ovviamente) che se Pokhlebkin ha scritto qualcosa, allora questa è la verità ultima, così sia. Non soggetto a ricorso. E se non l'hai scritto tu, allora non sarà così per sempre!
Hmm... Senza sminuire i suoi meriti, che, ovviamente, sono grandiosi, mi permetto ancora di dire: Pokhlebkin ha fatto molto molto per divulgare i VOSTRI gusti, e non “alta gastronomia”, se possibile esprimiti.
E uno dei lettori rispettati mi ha spinto a questa idea, il quale ha detto che non usiamo l'aglio nel pesce. Non in nessuna ricetta, non in nessun ricettario.
Ad essere onesti, non ho davvero pensato a questo problema. Ma poi mi sono ricordato di una discussione di lunga data sulla compatibilità di pesce e aglio, nei primi anni 2000, in LiveJournal. E una volta è iniziato con il fatto che era Pokhlebkin che, in combinazione con il pesce, da qualche parte chiamava "una combinazione analfabeta" (ma ha menzionato tali piatti e ha fornito ricette.
Nel frattempo, pesce e aglio sono una combinazione classica, si potrebbe dire.
Matlot contiene sempre aglio. Brandada - piatto di pesce originario della Provenza - con aglio. Buaybes - con aglio.
Queste sono solo le ricette che ho ricordato distrattamente. Se sfogli documenti, ricette, pubblicazioni, libri, ci saranno moltissimi piatti di pesce con aglio. È possibile considerarli tutti: cattivi, inadatti, analfabeti?
Quanto a me - no.
Ci sono molte cose interessanti nei libri di Pokhlebkin, ma questa cosa interessante non è affatto indiscutibile. Confronta, ad esempio, la ricetta nella fonte, menzionata proprio da Pokhlebkin, e la sua versione.
Questo è lo stesso libro della principessa cambogiana che cita.
E questa è una ricetta già adattata da Pokhlebkin
Qualcuno dirà che Pokhlebkin ha letteralmente "masticato" la ricetta per coloro che non hanno familiarità con nm, ma sorgono ancora domande. Perché, ad esempio, si usa la pelle di pollame per il brodo? Non aggiunge sapore, solo grasso. Oppure perché buttare via i gusci dei gamberi, e adagiare i gamberi stessi PRIMA del cavolo cappuccio, anche se saranno pronti quasi subito, e una cottura così lunga darà poco alla zuppa e rovinerà i gamberi?
Perché ho scritto tutto questo?
E inoltre, non si può sostenere che in cucina esista una e sola opinione corretta. Ci sono sempre molte opzioni. E se qualcuno cucina il pesce con l'aglio - sì alla salute, non dovresti dire che solo le cipolle con esso sono accettabili, solo l'hardcore ...