Per la cottura è necessaria una sonda di temperatura, altrimenti si rischia di cuocere troppo o poco la salsiccia.
Ingredienti: Carbonata di Maiale, Lardo, Pistacchi Pelati, Panna o Latte, Sale, Sale Nitrito, Pepe Nero
Metodo di cottura:
Tagliare 3 bistecche spesse 1 cm da un pezzo di maiale. Sbattere bene con un martello da cucina (parte piatta) e salare con una miscela di sale comune e nitrito. Il sale nitrito è qui solo per mantenere il colore rosa gradevole. Se non lo hai, salalo con sale normale, non influirà in alcun modo sul gusto.
Dividere a metà la carne rimanente: tagliare 1 parte a cubetti di 1x1 cm, bucherellare la seconda con un frullatore o far scorrere un tritacarne. Tagliate la pancetta a cubetti. Alla quantità che preferisci, ho aggiunto 50 grammi. Amalgamare il tutto, aggiustare di sale e pepe, aggiungere i pistacchi e la panna. Impastare la carne macinata e sbatterla. Questo eliminerà la tua salsiccia dalle bolle d'aria.
Metti la carne sbattuta su una pellicola trasparente in modo che non ci siano buchi. Taglia dove è superfluo, segnala dove non basta. Quindi mettete la carne macinata e arrotolatela nella salsiccia aiutandovi con la pellicola. Lega le estremità con un filo spesso. Mi è rimasta della carne macinata e ho fatto altre 3 salsicce piccole da mangiare calde.
Scaldare l'acqua in una casseruola a 70 gradi. Metti le salsicce lì direttamente nella carta stagnola e cuoci a fuoco basso. Per prima cosa devi inserire la sonda di temperatura in una piccola salsiccia, non appena la temperatura all'interno raggiunge i 74 gradi, la tiriamo fuori. E ora infiliamo la sonda di temperatura in una grossa salsiccia, cuocerà per altri 10-15 minuti. L'acqua non dovrebbe mai bollire. Non appena la temperatura raggiunge i 74 gradi, spegnere e lasciare raffreddare in quest'acqua.