Si tratta di una crema a lunga tenuta che può essere utilizzata per decorare torte o per realizzare lussuose creme top su cupcakes.
Ingredienti: panna dal 33%, estratto di vaniglia (o una bustina di zucchero vanigliato, o vanillina a piacere), gelatina + 30 ml di acqua di ammollo, cioccolato al latte
Metodo di cottura:
Mettere a bagno la gelatina. Misuriamo la quantità necessaria di cioccolato. Mandiamo lo stufato con la panna sul fuoco, aggiungiamo l'estratto di vaniglia o la vanillina e, mescolando continuamente, scaldiamo la panna a fuoco medio fino a quando non sarà calda, MA non far bollire!
Quando la crema avrà raggiunto una temperatura di circa 80 gradi, toglietela dal fuoco e aggiungete la gelatina sciolta. Mentre la crema è ancora calda e calda, aggiungete il cioccolato. Amalgamate bene con una spatola e poi frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare questa massa in un comodo contenitore, coprire con una pellicola a contatto e metterla in frigorifero per almeno 8 ore a stabilizzarsi, oppure è meglio lasciarla tutta la notte.
La crema è rimasta per una notte in frigorifero e si è stabilizzata bene. Lo trasferiamo in una ciotola e battiamo alla massima velocità fino a quando la massa non aumenta di volume e diventa soffice e liscia. Cominciamo a montare la panna sempre fredda, cioè la tiriamo fuori dal frigorifero e la montiamo subito. Devi stare molto attento e attento, poiché c'è il rischio di interrompere la crema, poiché la crema è inclusa nella composizione. È importante fermarsi in tempo!
La crema è pronta! L'ho usato per decorare i cupcakes. Puoi anche sovrapporre e decorare torte con esso.
Buon appetito! Rendi felici i tuoi cari!