Questa zuppa mi è stata presentata come l'originale zuppa di cipolle "pancia di Parigi". Hanno aggiunto che questo è esattamente ciò che si può gustare in quei luoghi dove l'arte di fare la zuppa di cipolle non è ancora andata perduta.
Non lo so…
Che tu ci creda o no, sono affari personali di tutti. Inoltre, ci sono molte varianti nella preparazione della zuppa di cipolle: ne ho contate una dozzina solo a Dumas, se non di più. In alcune ricette ci sono un po' più di ingredienti, in altre un po' meno, rimangono invariate solo le cipolle, il formaggio e una baguette secca.
Dato il clima gelido esterno, sarebbe appropriata un'altra ricetta per la zuppa di cipolle.
Prendiamo:
- 1 kg di cipolla. Meglio dolce, non caldo e caldo.
- 5 cucchiai di olio vegetale inodore
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiaini di zucchero
- 350 ml di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale (si può sostituire con il pollo, ma più autentico - vegetale)
- 50 gr. Burro
- 8 cucchiai di formaggio grattugiato. Idealmente, hai bisogno di una groviera. Dato che ora abbiamo una relazione tesa con lui, puoi prendere un emmental (lo vedo spesso nei negozi) o un familiare Edam.
- Un cucchiaino di paprika. Il problema qui è che hai bisogno di paprika dolce (rosa o rossa) e non marrone appuntito.
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Come cuciniamo:
Tritare la cipolla. Idealmente, come mi è stato consigliato, squilla. Ma c'è un problema con gli anelli: a loro piace scappare dai cucchiai. Ed è scomodo da mangiare. Quindi puoi usare semianelli o anche quarti di anelli.
Scaldare l'olio (vegetale) in una casseruola a pareti spesse, soffriggere la cipolla fino a quando non dà il succo. Quando ciò accade, spolverate di farina, condite con zucchero, sale e pepe e friggete per un altro paio di minuti.
Quindi versare il brodo e il vino e lasciare cuocere a fuoco lento con il coperchio aperto per 15-20 minuti.
Mentre tutto cuoce, sciogliere poco il burro, friggervi le fette di baguette. Puoi tagliarli a cubetti, ma poi sarà "non secondo le regole", ma interi: è scomodo da mangiare.
A quel punto, la zuppa stessa è quasi pronta. Versare in pentole o ciotole resistenti al calore, mettere in ogni baguette fritta, cospargere con formaggio grattugiato e paprika sopra.
Mettiamo in forno (beh, se c'è un riscaldamento superiore), cuociamo il formaggio fino a renderlo croccante.
Buon appetito!