Di recente ho scritto di quanto ci vuole per armeggiare con il pollo moderno per cucinarne qualcosa di degno.
Il pollo è ora, il più delle volte, una vera sfida per il cuoco casalingo. È molto raro trovare un uccello allevato in "condizioni incolte", che becca vermi e cereali, cammina sull'erba e quindi cammina su carne ruvida, dura e poco grasso.
Ora la carne dei polli è morbida, strisciante dalla cottura, quasi priva di consistenza e ci sono molti "continenti" grassi. L'unica cosa negativa è che il loro grasso è duro e spesso ha uno strano aroma, non inerente al pollo.
Per questo motivo, raccogliere le spezie per il pollo è un mal di testa. Ad esempio, se mescolato con l'aneto, questo grasso dà un odore sgradevole durante la cottura. Bene, in generale, è ragionevole che usi spezie luminose e saturate, ma non puoi! Impossibile, perché la carne è molto morbida, captando facilmente sapori e aromi estranei, e aggiungendo del rosmarino si potrebbe non sentire il sapore del pollo (che è già minimizzato).
E qualcuno si è opposto a questo - dicono, non è vero, dicono, ora i nostri polli hanno semplicemente raggiunto il livello di quelli "importati" - sono diventati morbidi e teneri, ma erano blu e duri.
Eh, no, signori...
I nostri polli, come quelli importati, sono mutati. Bene, o si è evoluto sotto la saggia guida scientifica dell'uomo. Ora, si scopre che il pollo da carne raggiunge il suo peso commerciabile (non piccolo), in 48 giorni, e prima - tali razze rimangono ancora, sono all'estero, ad esempio, chiamate "a crescita lenta" nell'81 giorno.
Allo stesso tempo, il corpo dei polli "nuovi" - i polli da carne moderni - converte il mangime in muscoli e grasso in modo più efficiente rispetto al corpo dei polli delle "generazioni passate", in modo che La crescita di 1 libbra di carne su questo pollo richiede il 7% di mangime in meno (da QUAL È LA DIFFERENZA TRA CRESCITA PIÙ VELOCE E PIÙ LENTA POLLO? su foodservice.chickencheck).
A proposito, ecco un confronto in peso nel corso degli anni. Non è un'immagine russa, ma, in generale, riflette le tendenze mondiali: il pulcino dovrebbe crescere rapidamente e molto.
E qualcosa mi dice: quando il metabolismo e i principali indicatori del corpo cambiano, per produrre tali risultati, influisce anche sul gusto. E molto, molto forte.
Almeno io (e molti altri) lo noto.