Torta delicata))). Adorare! La nuova ricetta non ha funzionato subito, ma il risultato è stato gradevole, una meringa più stabile e adatta per una crema!
Ingredienti: Proteine c0, Zucchero, Succo di limone
Metodo di cottura:
Per la meringa svizzera, prendiamo le proporzioni come per la francese (appena montata) 1*2 proteine e zucchero, rispettivamente! Importante: le proteine sono calde! Tutti i piatti sono asciutti e senza grassi!! Pesiamo tutto!!! Separare con cura i tuorli dagli albumi!!! Anche una goccia di tuorlo rovinerà la meringa, le proteine non batteranno !!!
Sbattere leggermente le proteine (con sale) fino a quando non bolle! Aggiungi lo zucchero e mescola. Ed ora la differenza tra la meringa svizzera: la mettiamo a bagnomaria (i piatti non devono toccare l'acqua bollente!) sbattendo a bassa velocità. Dobbiamo sciogliere lo zucchero, questo è facile da controllare strofinando tra le dita, dovrebbe essere una consistenza leggera senza grani. Se fate la crema da portare a 75°, se la meringa, dopo averla sciolta, toglietela dal bagnomaria e continuate a sbattere dolcemente, aumentando gradualmente la velocità.
Batte la meringa a picchi forti: dopo aver alzato la frusta si forma un becco). Ma è molto importante aumentare gradualmente la velocità di montatura senza fretta.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere coloranti solubili in acqua. Lo mettiamo fuori dalla borsa con bellissimi accessori M1 o D2, oppure puoi semplicemente usare un cucchiaio. Mettiamo la meringa ad asciugare, io la metto a 100° per i primi 10' in modo che si aggrappi, e poi la diminuisco di 60° da 40' a 120', a seconda della grandezza. Questi stavano 40' a 60°. Adoro le meringhe tenere e non mescolate. Puoi anche asciugare nella stanza, ma dovrebbe esserci una bassa umidità o in un essiccatore di frutta.