Preparato questo tipo di gelatina di pesce con la ricetta di @Inga. Il branzino è un pesce abbastanza abbordabile, anche se devi armeggiare con esso allo stesso modo di quando prepari una gelatina da una zuppa. # piatti di pesce # pesce # pesce di mare # aspic # gelatina di pesce # natale
Ingredienti: Branzino, Carote, Cipolle facoltative, Sale, Pepe nero qb, Prezzemolo o coriandolo, Olive facoltative, Uovo facoltativo, Gelatina, Rafano, Senape per servire
Metodo di cottura:
Se il pesce persico è congelato, deve essere scongelato. Questo si può fare mettendolo fuori dal congelatore in frigorifero, dove si scongela a lungo, circa un giorno, ma lo scongelamento sarà delicato.
Quindi, lava il mio trespolo, taglia le pinne e la coda, l'ho fatto con le forbici. Puliamo il pesce persico dalle squame.
Riempi il pesce persico con acqua fredda e fallo bollire. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma, quindi salare, aggiungere le carote e le cipolle sbucciate. Questa volta ho sbucciato le cipolle, prima ho fatto l'aspic e ho messo le cipolle nella buccia, era necessario per il colore, ma tuttavia l'aspic, a differenza della gelatina, dovrebbe essere trasparente.
Aggiungere le spezie - foglie di alloro, pepe nero in grani, se lo si desidera. Ho aggiunto il pepe nero dal mulino. Cuocere fino a quando il pesce è pronto, è possibile rimuoverlo prima delle carote.
Dopo aver tolto il pesce e le carote, togliere la cipolla e scartarla, non serve più. Filtrare il brodo attraverso una garza in un'altra padella.
Aggiungere la gelatina a un brodo caldo di 70-80 g, io ne ho preso uno istantaneo di Haas. Leggi il metodo di utilizzo della gelatina sulla confezione, avevo un pacchetto di gelatina per 1 litro di liquido, ma in effetti c'era più liquido. Tutto si è congelato bene, solo un po' di più.
Ho mescolato la gelatina con una frusta durante l'aggiunta, ma se non si scioglie bene, il brodo può essere leggermente riscaldato fino a quando la gelatina non si scioglie, ma non bollita.
Il brodo con la gelatina è pronto, ora potete smontare il pesce persico dalle ossa e mettere subito il filetto di pesce persico nel vasetto della gelatina.
Aggiungi i pezzi di carota lì. Potete aggiungere un uovo sodo tagliato a pezzi, olive e prezzemolo o coriandolo.
Versare il tutto con il brodo con la gelatina e mettere in frigorifero, dopo il raffreddamento. La gelatina dovrebbe solidificarsi in 4-6 ore, sebbene sulla confezione siano scritte 2-3 ore.
Il ripieno è pronto. Buon appetito! 💓🙏
Set zuppa di salmone in gelatina.