Il fondotinta è un brodo molto concentrato. Il nome "fondo" deriva da fr. "Fondazione", cioè base, perché un tale brodo funge da "base" nella preparazione di salse, zuppe, sughi, ecc. Anche se non lo fai cuoci ricette di Alta Cucina aggiungi qualche dado di fondo mentre cucini semplici zuppe o pasta fatta in casa...ti sentirai subito differenza! Fai scorta del fondo e prepara deliziose salse per le feste!
Ingredienti: ossa di qualsiasi selvaggina (anatra, lepre, coniglio), acqua, carota, sedano rapa, pomodori, porri, pepe nero in grani, alloro, timo, matsis (foelieblaadjes) o noce moscata
Metodo di cottura:
Metti le ossa su una teglia foderata di carta. Cuocere in forno preriscaldato a 250° fino a quando le ossa saranno ben dorate. (Circa 15-20 minuti).
Tritare grossolanamente tutte le verdure.
Mettere le ossa e le verdure in una casseruola e coprire con acqua fredda. Aggiungere le spezie e cuocere il brodo a fuoco molto basso per circa 5 ore. Durante questo periodo, il liquido dovrebbe essere bollito quattro volte.
Filtrare il brodo e lasciare raffreddare completamente.
Se stai preparando un fondo prima dell'uso, puoi semplicemente conservarlo in frigorifero per un paio di tre giorni. Il brodo è gelatinoso e può essere aggiunto tal quale, senza riscaldamento. Se cucinate con largo anticipo, il brodo può essere congelato nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio. Il brodo risulta essere molto inscatolato, quindi bastano pochi cubetti per fare la salsa!