Segreti della cucina non sono gli ingredienti pergamene nascosti e cifrati. La maggior parte delle volte è la conoscenza dei processi chimici e fisici di interazione tra le sostanze e le condizioni in cui si verificano questi processi.
Mi capita spesso di commentare che le proteine non sono scossi, che cosa fare. Voglio condividere a me noto le regole per il deterioramento degli alimenti, evitare nella vostra cucina per ulteriori esperimenti.
Se vengono eseguite le regoleE le proteine non vengono frustati - tutto di uova.
Ingredienti per meringa
(Da uno a due)
1 bianco d'uovo del peso
2 di zucchero peso
Come battere i bianchi
Montata con le proteine zucchero chiamato meringa. Lei è svizzero, francese e italiano. Prendiamo ad esempio il francese.
Al centro di tutte le meringhe sono albumi e lo zucchero. Il più comune rapporto 1 a 2.
Se l'uovo medio pesa 30 grammi di proteine, lo zucchero è necessario '60
Il meno zucchero da questa proporzione, minore è la densità della meringa.
Le uova devono essere fresco, ma non per il pollo.
La migliore proteina per montare l'uovo, che è di 3-5 giorni.
Durante questo tempo, la proteina diventa più concentrato.
L'uovo sbatte o può essere a temperatura ambiente o fredda.
Le proteine temperatura ambiente frustato molto più facile e fornire una più rigogliosa schiuma.
Tutto dovrebbe essere a temperatura ambiente:
· pentolame
· battitori
· proteine
proteine meringa ottenuti da stabile densa fredda.
Ma poi tutto dovrebbe essere cool:
· Piatti freddi
· Battitori freddi
· Le proteine freddi
Le proteine possono congelare. Loro non perdono le loro proprietà.
Frullatore per montare le proteine non sono adatti.
Piatti per proteine deve essere pulito, asciutto senza grassi, così come le fruste del mixer.
È possibile usare un metallo, vetro, articoli di smalto, non hanno bisogno di alluminio e plastica.
Se avete sempre mancato perceive quando sbatte, poi prendere una fetta di limone e strofinare la parte interna dei piatti.
Questo sgrassaggio aggiuntiva.
Se il Dipartimento di proteine nel tuorlo ottiene tutte le proteine possono essere danneggiati.
Zucchero preferibilmente zucchero a velo, ma non dovrebbe essere un grande cristallo, dovrebbe avere il tempo a dissolversi nella proteina. In caso di dubbio Peremel zucchero in un macinino da caffè.
Prima di iniziare a sbattere, aggiungere un pizzico di sale.
Il miscelatore è prima meglio includere a basse velocità.
Quando una schiuma per massimizzare lo zucchero e sbattere fino a schiuma soffice buona.
Se si dispone di un mixer planetario, non si può ingannare la mia testa e non ho letto.
Egli vi vzobet nulla.
Prima dell'avvento di tale schiuma di una, è di solito abbastanza due o tre minuti. Ora è possibile piovigginare zucchero aggiuntivo e battere fino a quando lo stato che si desidera.
Ci sono due fasi di "soft spikes" e "picchi rigidi".
La prima opzione è tipicamente mousse pasta.
In secondo luogo - per creme di proteine e meringhe.
Meringa può essere verniciato. E 'meglio usare i colori gel.
L'essiccazione è necessaria ad una temperatura non superiore a 100 gradi.
Se c'è un modo convezione - girare.
Ho messo una svolta di 100 gradi sulla convezione e sandwich tra la porta del forno e la parete di una spatola sottile.
Lo fa l'umidità si accumula e si asciuga rapidamente meringa.
Ecco una meringa francese, è sufficiente mettere gli albumi montati a neve e zucchero.
Ma è gustosa ed è usato in molti dolci.
dettagli di preparazione, vedere il video.
Buon appetito.