# carne in gelatina # gelatina # capodanno # menù di capodanno Per la carne in gelatina non importa da quale parte della carcassa si prende il manzo, durante il processo di cottura la carne diventerà morbida.
Ingredienti: stinco di maiale, coscia di maiale con zoccolo, manzo, cipolla, carota, alloro, pepe in grani, sale
Metodo di cottura:
Mettere a bagno la coscia e lo stinco di maiale per una notte, lavarli bene e pulirli. Questo è necessario affinché il sangue si stacchi dalla carne e la gelatina risulti trasparente. Lavare la carne e tagliarla in 4 pezzi. Trasferire la carne in una casseruola e coprire con acqua. L'acqua dovrebbe coprire la carne di 2 cm. Affinché la carne in gelatina si congeli bene, non devi aggiungere acqua. Dare fuoco. Portare a bollore, schiumando, e cuocere a fuoco lento, coperto per 5 ore. La carne in gelatina non deve bollire (gorgogliare), altrimenti il brodo risulterà torbido.
È necessario salare la carne in gelatina dopo 5 ore di cottura. Per ogni 4 litri - 1 cucchiaio di sale. Il brodo dovrebbe risultare leggermente salato. Durante il processo di cottura, l'appetibilità è equilibrata, la carne assorbirà il sale in eccesso. Dopo 5 ore, unire alla gelatina la cipolla sbucciata, le carote, le foglie di alloro ei grani di pepe. Le bucce di cipolla conferiscono al brodo una bella tonalità dorata. Coprite e fate cuocere per altre 2 ore.
Togliere la carne preparata dal brodo, separarla dalle ossa e smontarla in fibre, tritare se necessario. Le verdure bollite e le foglie di alloro vengono catturate e gettate via, le carote possono essere lasciate per la decorazione. Filtrare il brodo con un colino.
Disponete la carne nelle ciotole e versateci sopra il brodo. Raffreddare a temperatura ambiente e mettere in frigo per una notte.