Se decidi di cucinare una dolce prelibatezza delicata a casa, usa i consigli di questa ricetta e otterrai sicuramente un vero marshmallow fatto in casa.
Per cominciare, serve un prodotto naturale gelificante di origine vegetale: agar-agar o pectina. È importante fare lo sciroppo "giusto" e se non hai un termometro da cucina per tenere traccia della temperatura di 110 gradi che ti serve, ti mostrerò come verificarla con un semplice test. Il terzo punto importante è una massa di marshmallow abbastanza densamente montata. Se non la sbatti, la torta dolce non manterrà la sua forma.
In questa ricetta preparerò un classico marshmallow a base di salsa di mele. Oltre alle mele, puoi aggiungere il purè di patate da qualsiasi altro frutto e bacche, sostituendole con metà dell'ingrediente principale.
Ricetta passo passo:
Preparo i prodotti necessari per fare i marshmallow alle mele.
Cucino in anticipo la purea di frutta, cuocendo le mele al forno. Per fare questo, avvolgetele intere nella carta stagnola e infornate a 180 ° per 20 minuti.
Raffredda leggermente le mele e passale al setaccio. Se la massa è abbastanza liquida, dovrebbe essere bollita prima che l'umidità in eccesso evapori.
Immergo l'agar-agar nella quantità d'acqua specificata.
Versare 200 grammi di zucchero semolato nella salsa di mele ancora calda, mescolare e lasciare raffreddare completamente.
Mando due albumi a temperatura ambiente nella ciotola del robot da cucina. È molto importante prendere un contenitore sufficientemente grande, poiché la massa di marshmallow aumenterà in modo significativo durante la montatura.
Aggiungo la salsa di mele con lo zucchero alle proteine. Inizia a battere a velocità media finché la massa non aumenta di volume e la alleggerisce.
Mentre la massa di marshmallow viene montata, preparo lo sciroppo. Per fare questo, porto a ebollizione l'acqua con l'agar, aggiungo lo zucchero. Cuocere a fuoco medio, mescolando attivamente.
La temperatura dello sciroppo finito è di 110 gradi. La prontezza può essere verificata scolandola con un filo sottile da un cucchiaio e solidificando la goccia rimanente.
Un altro test per la prontezza dello sciroppo di zucchero. Metti una goccia di sciroppo in un cucchiaio di acqua fredda e prova a far rotolare una palla. È accaduto? Ciò significa che l'obiettivo è stato raggiunto.
Prima di introdurre lo sciroppo nella massa di marshmallow, lo faccio raffreddare leggermente, ma rimane comunque abbastanza caldo. Lo verso in un ruscello sottile, continuando a battere la massa di marshmallow. Lo sciroppo caldo riscalda la ciotola del robot da cucina.
Dopo l'introduzione dell'intero volume di sciroppo di zucchero, continuo a battere la massa per altri 5 minuti. Dovrebbe essere abbastanza denso e raggiungere letteralmente la frusta.
Poiché la massa di marshmallow si solidifica rapidamente quando si raffredda, preparo in anticipo una sacca da pasticcere con un beccuccio e una tavola ricoperta di pellicola trasparente per sistemare i marshmallow.
Trasferisco l'intera massa nella borsa e fisso la parte superiore con una clip per borsa. Per precisione, sul film, utilizzando uno stencil, è possibile segnare il contorno lungo il quale formare anche metà marshmallow di taglia unica.
Non perdendo tempo finché la massa non si è raffreddata, la metto da parte e la lascio stabilizzare per 10-12 ore. Quindi le torte si separano facilmente dalla superficie.
Cospargere di zucchero a velo e unire le metà a coppie.
Il marshmallow di mele fatto in casa è pronto.
Diventerà un dolce originale per Candy Bar o servirà come regalo per un'occasione speciale.
Buon appetito!
Ingredienti:
- Salsa di mele - 250 grammi
- Albume d'uovo - 2 pezzi
- Zucchero - 600 grammi
- Acqua - 150 grammi
- Agar-agar - 8 grammi
- Zucchero a velo - 3 cucchiai
Autore: Elena Gapkalova
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Buona salute e ispirazione culinaria :)
Il tuo amico e assistente Vilkin!