Compro lo sgombro affumicato solo con la testa e nessun altro. Ti dirò ora perché devi scegliere solo questo. Lo prendi con la testa o senza?
In generale, non pensavo prima: beh, sgombro e sgombro, l'importante è che sia grasso, quindi sarà delizioso. Soprattutto con patate lesse e pane. Mmmm... Delizia! Pensavo che lo sgombro senza testa fosse per la comodità degli acquirenti, perché la testa è uno spreco, per noi era già stata tagliata.
Ma di recente ho scelto solo con la testa. Perché ho imparato che lo sgombro, che è senza testa, è già un pesce viziato.
Come sai, il pesce inizia a marcire dalla testa. E se lo sgombro sta appena iniziando a deteriorarsi, non buttarlo via! Taglia la testa, le budella e il fumo. Pertanto, i venditori "salvano" il pesce e se stessi dalle perdite.
Non l'ho inventato. Lo ha detto un conoscente di suo marito, che fuma pesce in vendita.
E la cosa interessante è che i pesci senza testa e sventrati vengono venduti più costosi. Il markup è presumibilmente fatto per sventrare lo sgombro e rimuoverne la testa. Anche se in realtà hanno tagliato la testa per una ragione completamente diversa.
Non sto dicendo che tutti gli sgombri senza testa che si trovano sugli scaffali dei negozi avevano la testa marcia prima di essere affumicati. Ma il rischio di acquistare un pesce la cui testa è già marcia è piuttosto grande.
Scrivi nei commenti che tipo di sgombro affumicato compri? Con o senza testa? A cosa presti attenzione quando acquisti? O forse lo compri fresco e lo fumi tu stesso?
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