Sulla base della ricetta di Catherine @ cook_17280715
Ingredienti: Per l'impasto:, Pasta madre (primo), Farina di segale, Acqua, Per l'impasto:, Impasto - intero, Farina di segale, Farina di frumento di 1 grado, Acqua, Sale, Zucchero
Metodo di cottura:
La sera prepariamo l'impasto. Mescoliamo il lievito, la farina e l'acqua, copriamo con un coperchio e lasciamo per una notte.
Al mattino, aggiungere acqua alla pasta madre, mescolare, aggiungere il resto dei prodotti, impastare l'impasto. Se non c'è farina di grano di 1a classe, puoi mescolare la farina di grano in / con e c / z. L'impasto è denso. Trasferiamo l'impasto in un contenitore unto con olio vegetale, copriamo con pellicola trasparente. Assicurati di ungere la pellicola all'interno con olio vegetale in modo che l'impasto non si attacchi. Lasciare fermentare per 2-4 ore.
Ungete la teglia con il burro. Con le mani bagnate trasferite l'impasto nello stampo. Lisciare la parte superiore con le mani bagnate. Copriamo tutto con la stessa pellicola e lasciamo lievitare per 1-2 ore. Durante la lievitazione, l'impasto crescerà di 1,5 volte, raggiungerà quasi i bordi dello stampo, appariranno dei crateri sulla superficie.
Preriscaldare il forno a 240 ℃. Inviamo il modulo al forno caldo. Cuociamo per 10 minuti a una temperatura di 240 (con vapore o senza), quindi abbassiamo la temperatura a 200 ℃, togliamo il vapore e inforniamo per altri 30-40 minuti fino a completa cottura. Ho una normale teglia per muffin, cuocio per 10 minuti a 240 ℃ e 30 minuti a 200 ℃. Questa volta mi basta.
Trascorso il tempo di cottura, sfornare il pane, toglierlo subito dallo stampo, capovolgerlo sulla gratella e farlo raffreddare sulla gratella. Quindi avvolgerlo in un asciugamano. Lo metto ancora nella borsa della colazione, perché non ci piacciono le croste dure. Stiamo aspettando circa 6 ore per la maturazione del pane. Il pane delizioso, morbido, aromatico e arioso è pronto. Buon appetito e successo in cucina!!!