Ingredienti: Base di sabbia, farina, burro freddo, zucchero, uova, panna, tuorlo, zucchero, succo (succo di 3 limoni + acqua), oppure succo d'arancia, scorza di 1 limone, Amido, Burro, Limoncello (opzionale), Merengue, Proteine, Zucchero, Sale, Strumento, Frusta, Forma 20×20 cm, Mixer, Unire o frullatore con coltelli, Panetteria carta
Metodo di cottura:
In un robot da cucina con coltelli, mescolare la farina, lo zucchero e il burro freddo fino a sbriciolarli. Aggiungere l'uovo, mescolare fino a formare un grumo di pasta.
Stendere l'impasto, mettere in uno stampo. Fai delle forature con una forchetta. Refrigerare per 30 minuti.
Infornare a 180⁰, 20 minuti, sotto la pressione di piselli o fagioli o sale, adagiati su carta da forno sulla pasta.
Crema: sbattere i tuorli e lo zucchero con una frusta, aggiungere il succo, la scorza, la fecola, mescolare. Mettere sul fuoco basso e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa. Togliere dal fuoco, aggiungere l'olio. Mescolare fino a che liscio, aggiungere il limoncello. Mescolare.
Mettere la crema calda sulla base raffreddata.
Meringa: Montare a neve gli albumi con lo zucchero e il sale.
Mettere la meringa sopra la crema. Infornare a t 200⁰ per 10 minuti.
Raffreddare prima di servire.