Oggi mi permetterò di percorrere un piatto che, a quanto pare, ha molti fan.
Come ho appreso di recente, il colonnello Sanders sceglie da decenni la combinazione ottimale di spezie in modo che in Russia il suo pollo venga giudicato dalla croccantezza della crosta e dalla morbidezza della carne".
Quando ho letto questo commento, mi sono persino chiesto: quali criteri possono ancora essere utilizzati per valutare la krita di KFC? Possiamo parlare di un gusto insolito o di un retrogusto squisito? Dell'originale connubio di spezie e panatura magica, che dopo ogni boccone accarezza tutte le papille gustative?
Puoi lanciarmi le pantofole - non noto niente del genere in questo piatto. Per me, a dire il vero, KFC è all'ultimo posto nella classifica dei fast food. Troppo grasso, questo pollo del colonnello Sanders. Bruciore di stomaco e pesantezza dopo che è stato fornito.
Sì, a volte cucino qualcosa di simile a casa. Ma solo perché ai bambini, stranamente, piace. Inoltre, ai bambini piace di più l'opzione casa. Forse perché sto cercando di renderlo meno grasso.
La cosa divertente è che la ricetta di questo pollo, o meglio, una miscela di spezie, risulta essere "uno dei segreti commerciali più preziosi d'America". Così, almeno, l'azienda ha detto a un giornalista che ha chiesto commenti sulla ricetta che uno dei lontani parenti dell'inventore del pollo, Joe Ledington, aveva appreso.
La ricetta per la miscela include:
• Sale. ⅔ cucchiaio.
• Timo. ½ cucchiaio.
• Basilico. ½ cucchiaio.
• Origano (origano). ⅓ cucchiaio.
• Sale al sedano. 1 cucchiaio.
• Pepe nero in grani. 1 cucchiaio.
• Senape in polvere. 1 cucchiaio.
• Paprica. 4 cucchiai.
• Sale speziato all'aglio. 2 cucchiai.
• Zenzero macinato. 1 cucchiaio.
• Pepe bianco. 3 cucchiai.
In realtà, non c'è originalità nella selezione delle spezie. Tutti loro sono abbastanza familiari alla cucina del sud degli Stati Uniti, le cui tradizioni sono prese in prestito sia dai coloni europei che dagli schiavi dalla pelle scura che vengono importati in massa lì.
Per quanto riguarda l'idea del pollo fritto direttamente, la sua ricetta si trova in tale pubblicazioni come The United States Cookbook: A Complete Guide for Women, Housekeepers, and Cooks (1865), P. 104. Common Sense in the Household: A Guide to Practical Household Management (1874), p. 90.
E nei progressi nella frittura di cibi grassi (CRC Press,. 2008) si dice generalmente che il pollo fritto sia stato a lungo incluso nella dieta degli scozzesi, ma sono i condimenti che venivano portati dagli schiavi africani come cuochi.
Il pollo fritto trae origine anche dall'Africa occidentale ("The World of the Slave: An Encyclopedia of the Material Life of Slaves in the United States [2 volumi]")
I polli... erano fritti nell'olio di palma.... Pezzi di pollo, fritti nell'olio, venduti per strada... hanno lasciato il segno nell'evoluzione della cucina del primo Sud.
Questo, per inciso, ha dato le basi per il pollo fritto in stile creolo: il pollo veniva immerso nell'impasto e fritto.
Sapendo questo, rimane perplesso perché la ricetta sia considerata "segreta".
È vero, ho fiducia: tutto questo segreto è puramente marketing. Solo per vendere pollo non molto salutare dal gusto molto banale.
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