Molto saporito! E, soprattutto, è utile. Niente zucchero. Solo frutti e bacche naturali! La ricetta non è molto semplice. Ma lo cucino tutta l'estate. Perché adoriamo tali "torte"))
COME CUCINARE:
Le mele si lavano bene e si tolgono il torsolo. lascio la buccia. L'ho tagliato a metà.
La mia teglia contiene circa due kg di mele. La dimensione della mia teglia è 30x40 cm (questo è standard dal forno da incasso). Puoi cuocere le mele in un altro modo e in diversi piatti! Questo non è molto importante qui. Ma di solito lo cuocio in forno. Inforno a 180 gradi per 20-25 minuti. Dipende, ovviamente, dal tipo di mele, e dalla loro dimensione, e dal "carattere" del vostro forno.
Di solito cuocio le mele la sera e le lascio raffreddare. Quindi rimuovo la pelle (questo può essere fatto facilmente con un cucchiaio normale).
Aggiungo un pizzico di acido citrico alle mele (questo renderà il marshmallow più leggero) e trasformo le mele in una purea omogenea. Lo faccio con un frullatore a immersione. Ma, naturalmente, puoi macinare attraverso un setaccio (anche se questo è più difficile).
Separare gli albumi dai tuorli. Non sono necessari tuorli. E montare le proteine fino a picchi persistenti. Per 1 kg di composta di mele prendo 4 albumi!
Aggiungo la salsa di mele agli albumi montati a neve e continuo a montare. Si scopre una massa omogenea e ariosa.
Dalla quantità totale di "impasto" di mele seleziono 5-6 cucchiai, copro con un film e lo metto in frigorifero. Userò questo "impasto" un po 'più tardi.
Ungere una teglia con olio. Ho distribuito metà della massa. Ovviamente tutto dipende dalle dimensioni della teglia. Cucino in un essiccatore di verdure, quindi uso le teglie da forno fornite con esso. Ho la quantità specificata quanto basta per due di queste teglie.
La metto in asciugatrice e ad una temperatura di 60 gradi asciugo la pastiglia per circa 6 ore. Il tempo, ovviamente, dipende dallo spessore dello strato e dalla capacità del tuo essiccatore.
MA! Puoi fare SENZA un essiccatore! Potete mettere la massa d'aria sulla stessa teglia dove sono state cotte le mie mele, dopo averla unta d'olio. Distribuisco anche in modo uniforme. E lo asciugo in forno ad una temperatura di 70-80 gradi per circa 4-5-6-7 ore. Anche qui è sempre diverso! Tutto dipende, ancora, dallo spessore dello strato e dal forno stesso. Temperature superiori a 80 gradi non funzioneranno!
Le torte si incurveranno un po' - questo è normale! Non aggiungo affatto zucchero al marshmallow. C'è abbastanza zucchero nei frutti stessi! Sebbene con lo zucchero, la pastiglia risulta più ariosa e non si deposita durante l'essiccazione. Qui, ovviamente, scegli tu: splendore o utilità))
Ecco come appare la caramella dopo l'essiccazione:
Ora ungo le torte con la pasta di mele, che metto in frigorifero. Impilo le torte una sopra l'altra. Poi l'ho tagliato a metà e l'ho unto di nuovo. Risulta come una torta con la crema.
Lo metto su una teglia e lo rimetto in asciugatrice per un paio d'ore.
Ogni cosa! La pastiglia è pronta!
Per la conservazione, avvolgo il marshmallow finito nella pergamena e lo conservo in una scatola di cartone. La pastila deve "respirare", quindi non uso polietilene.
Altri frutti e bacche possono essere aggiunti a un tale marshmallow. Nel video qui sopra, ho mostrato come faccio il marshmallow alla fragola e mela.
Prova a cucinare. Ne vale la pena!