Ho già scritto più di una o due volte che per i nostri gusti (io e la mia famiglia) - i polli da negozio appartengono alla categoria dei "condizionatamente commestibili". Non sono i negozi la colpa di questo, ma i grandi produttori: la tecnologia di coltivazione del pollame è ora tutta affilata per ottenere la carcassa del maggior peso possibile nel più breve tempo possibile.
Pertanto, ora stiamo acquistando polli halal. Tuttavia, differiscono dai mostri di fabbrica-polli da carne, nella struttura della carne e nell'aroma, incluso.
Ma i prodotti halal non sono disponibili ovunque (me lo ricorda spesso un collega della regione di Yaroslavl, nessuno vende un uccello del genere nel suo distretto). E quindi oggi - il risultato del lavoro del collettivo, per così dire, la ragione.
Diversi trucchi che ti permettono di trasformare un uccello "condizionatamente commestibile" in un piatto delizioso. Dalla mia esperienza e dalla sua.
Regola uno: niente mostri
I polli da carne troppo cresciuti, ovviamente, sono bravi all'idea: cuocili uno e l'intera famiglia è piena, ci saranno anche degli avanzi. Ma il sapore di questi polli da carne è zoppo su entrambe le cosce di pollo. E il loro grasso rovina tutto (ha un sapore che può rovinare un piatto, e il grasso stesso è in qualche modo strano nella consistenza).
Pertanto, è meglio scegliere un pollo del peso di un chilo e mezzo, massimo - settecento chilogrammi.
Regola due: niente marinata
Questo accadeva prima, quando le galline conducevano uno stile di vita sano (bene, o aravano, deponendo le uova, dall'alba al tramonto), la loro carne richiedeva la marinatura. Ora il pollo non fa altro che mangiare e cagare. Inoltre, non mangia affatto vermi e cereali, ma un mangime appositamente progettato per una rapida crescita e aumento di peso. Perché la sua carne è così morbida. Anche troppo morbido. È impossibile cucinarlo: tutto si insinuerà. E non ha senso mettere in salamoia prima di infornare.
Regola tre: igiene
La parola "igiene" in questo caso non significa lavare il pollo, ma rimuovere qualsiasi eccesso, ad esempio le riserve di grasso attorno al buco tecnologico (attraverso il quale è stato sventrato il pollo). Devi tagliare tutto. Ci sono pochi amanti di tale grasso, anche tra coloro che amano i cibi grassi. Semplicemente perché questo grasso non è gustoso. Lui, come ho già scritto, ha spesso un odore e un sapore strani.
E l'uccello è cotto molto bene se lo metti su una gratella e ci versi sopra dell'acqua bollente. Qualunque cosa. Non tenerlo in acqua bollente, ma versarlo sopra: la pelle immediatamente "si posa sulla figura", il pollo diventa bianco e grazioso. Bene, sulla pelle, tutto ciò che è superfluo diventa immediatamente visibile: i resti di lanugine, film, ecc. Dopo una tale doccia di acqua bollente, a proposito, la crosta sull'uccello è migliore!
Regola quattro: asciutto
È meglio asciugare il pollo prima di infornare. Perché l'umidità nel pollo del negozio è superflua: al fico, perdona l'espressione non letteraria e altro ancora. E questa umidità uscirà attivamente durante la cottura. Si può sperare che questo sia il succo che scorre dall'uccello, ma troppo mi sconcerta sempre. Se cuoci un pollo del genere su una teglia, allora non è cotto, prende il sole sopra e stufa dal basso!
Pertanto, prima della cottura, il pollo può essere posizionato su un barattolo o una bottiglia o su uno spillo speciale (vengono venduti solo per arrostire il pollame). Mettere su un piatto o una teglia e conservare in frigorifero - dalla sera alla mattina o dalla mattina alla sera. sarebbe meglio per 24 ore, ma chi può resistere così tanto? È anche psicologicamente difficile: immediatamente i pensieri iniziano a rosicchiare che il pollo è ventoso, un prodotto così buono si è deteriorato!
Bene, quindi, dopo l'essiccazione, è già possibile spalmare le spezie con una goccia d'olio (un'ora prima della cottura) e legare l'uccello (o no legare per ottenere più pelle fritta), e ungere con miele e salsa di soia per renderlo roseo sì appetitoso).
Scriverò ancora: tutti questi balli con i tamburelli sono per i polli da carne. È possibile preparare un uccello contadino al pascolo libero in questo modo, ma non ha un senso speciale - è, solo, il decapaggio è migliore e non è necessario asciugare il pollo da macello - di solito non ha umidità in eccesso Esso ha.