Che schifo, che schifo! Questo tuo pesce!
Ma no! Oggi condivideremo i segreti su come preparare la gelatina di pesce più ideale per la tavola festiva, in modo che tutti siano sbalorditi.
Numero segreto 1 - da cosa cucinare
Per ottenere un vero brodo di pesce che si indurisca a dovere, non serve solo un bel pezzo di filetto di pesce, ma anche una testa con la coda.
Non è necessario prendere ossa, creste e altri ritagli per l'aspic. Renderà il brodo torbido, ma non aggiungerà ricchezza. Prendi un paio di teste e una coda. Ma sempre con polpa di pesce.
Segreto numero 2 - come cucinare il brodo giusto
Quindi, versare acqua fredda sulle teste e sulla coda, mettere a fuoco medio, portare a ebollizione e ridurre.
Il brodo per gelatina viene cotto per esattamente 40 minuti - abbiamo bisogno di viscosità nel brodo, il che significa il calore più debole e l'ebollizione appena percettibile. Non salare!
Numero segreto 3: come bollire i filetti e quando
Filetto di pesce senza lische e pelle, puoi già tagliarlo a pezzi belli senza pelle, far bollire separatamente dal brodo principale in una piccola quantità d'acqua (0,5 cm più alto), far bollire.
Se cotto a pezzi, sono circa 10 minuti. Se in un pezzo, quindi 15-20 minuti. Quando si cucinano i filetti, aggiungere spezie / cipolle / carote. Oltre a sale e pepe.
Segreto numero 4 - come raffreddare e scolare tutto
Il pesce finito dovrebbe essere raffreddato nel liquido in cui è stato cotto. Ma è molto importante rimuovere le teste e le code dal brodo principale in tempo in modo che non diventi torbido.
Il brodo delle teste deve essere filtrato due volte attraverso un panno. Puoi alleggerirlo con proteine grezze montate e filtrare di nuovo.
Segreto n. 5 - Trasformare il cattivo in gioia
Per una deliziosa gelatina di pesce, non dimenticare di aggiungere il succo di limone al brodo finito! Solo un po', circa 1 ora. l. Oppure tenete nel brodo un po' di scorza di limone grattugiata su una grattugia mentre si raffredda, poi filtrate.
Il trucco è che gli agrumi rimuovono gli odori sgradevoli di pesce e conferiscono al piatto una certa raffinatezza.
Nei ristoranti, aggiungere anche 1-2 cucchiaini all'aspic. l. cognac o liquore al limone, a volte vino bianco secco. Tutto questo solo per trasformare l'aspic in un capolavoro.
Questi sono tutti segreti per oggi. Quindi segui le istruzioni per la gelatina e decora / raccogli la gelatina su tua richiesta.
Buona fortuna e salute!
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