Il pollo è ora la carne più economica, forse. Ma per molti diventa il meno preferito, e per niente perché è noioso.
I polli sono andati male oggi. Se confrontiamo il gusto degli uccelli del presente con quelli di cinque anni fa, nella maggior parte dei casi quelli attuali perderanno gusto. Ma in termini di dimensioni sembrano vincere.
Dirai che sono bloccato, ma penso che il pollo (o meglio, pollo da carne, perché fanno da polli sugli scaffali) che pesa più di 1300, massimo 1500 grammi, non sia commestibile.
Questi polli hanno un retrogusto e un odore molto sgradevoli, soprattutto durante la cottura, e la carne ha una struttura molto strana, anche cruda, ma durante la cottura inizia a strisciare.
E questi polli non hanno sapore di pollo. E il brodo di questi polli è disgustoso. E in generale, puro dolore e delusione.
Pertanto, il primo errore, a mio avviso, è la scelta di un uccello troppo grande. I broiler vengono macellati a circa 80 giorni di età. Pensa solo cosa deve mangiare l'uccello, scusate miglia per un'espressione maleducata per trasformarsi in un acceleratore ???
Il secondo errore segue dal primo. Sono spezie, o meglio, il loro uso eccessivo o l'uso di abbinamenti errati.
L'odore e il sapore specifici di questi uccelli richiedono una manipolazione speciale. Potresti non credermi, ovviamente, ma aneto, ad esempio, non può essere usato, assolutamente no! Sottolinea solo ciò che deve essere nascosto.
Sono controindicati anche condimenti molto profumati di tale orientamento conifere, se così si può descrivere, come il ginepro e il rosmarino. Per il pollo fatto in casa, con carne densa e l'odore di pollo, andranno. E la carne dei polli da carne industriali non è densa. Assorbe molto facilmente troppo aroma e sapore dai condimenti. Di conseguenza, ottieni qualcosa di incomprensibile per i tuoi gusti.
Per i miei gusti, prezzemolo, coriandolo, salsa di soia, zenzero, diversi tipi di peperoni, paprika, succo di limone e scorza di limone, aglio e cipolle sono più o meno combinati con i broiler. Ma tutto questo deve essere usato con attenzione.
Il terzo errore: la scelta del metodo di cottura. Far bollire i polli da carne moderni per il brodo sta diventando un affare inutile. Il brodo, non importa quanto ci provi, risulta essere insapore, poco chiaro, non fragrante.
Anche stufare questi uccelli non è molto gustoso. L'odore e il gusto stesso della crescita eccessiva risulteranno come la nota principale.
Per i miei gusti l'unica opzione è friggere e cuocere, in forno, in padella, sulla griglia... Senza conservare il grasso, in primo luogo, e in secondo luogo, portando le passate ad una crosta dorata. Sì, il fritto non è salutare, dicono. Ma vivere è generalmente dannoso. E arrostendo bene anche un moderno broiler, puoi renderlo commestibile. In primo luogo, il gusto dell'umami sarà ben espresso nel piatto (lo stesso famigerato quinto gusto che piace tanto al nostro cervello), e in secondo luogo, durante la frittura, vengono rilasciate molte sostanze che migliorano l'aroma.
Per chiarire, queste sono esclusivamente le mie osservazioni, quindi non pretendo di essere la verità ultima.
A proposito, se condividi i tuoi segreti per domare i polli da carne di oggi, non sarà affatto male.