Ti piace la passera? Amo quasi tutto il pesce, l'importante è cucinarlo in modo delizioso, quindi alla domanda "mi piace" risponderò sì piuttosto che no.
L'unica cosa che mi ha sempre infastidito nella passera è stato l'"obbligo" di togliere la pelle. Ad essere onesti, non credo che questo passaggio sia “obbligatorio”. Mi sembra che sia sufficiente raschiare il pesce dalle squame e rimuovere le pinne - e non ci sarà cattivo odore durante la cottura. Tuttavia, una volta, nei tempi immemorabili del dial-up, al forum Gastronom sono stato rimproverato direttamente per un simile approccio... Ad esempio, non sei un buongustaio, Oleg Batkovich, non un buongustaio!
Ma ancora non tolgo la pelle alla passera... Se non la togli, anche se lo fai! - allora la ricetta è solo per te.
Prendiamo:
- Pezzi quattro passere non troppo grandi, eviscerate e senza testa
- 100 grammi di pancetta
- 1-2 cipolle
- Un po' di farina o pangrattato (passare sopra il pesce)
- Un limone (ne spremeremo il succo)
- Sale, erbe aromatiche e pepe nero a piacere
- Un po' di ghee (facoltativo, si può fare a meno dell'olio vegetale o senza)
Come cuciniamo:
Puliamo il pesce dalle squame, se ce ne sono, e tagliamo tutte le pinne. Spruzzare con succo di limone e lasciare riposare
Tagliamo la pancetta a cubetti e la mandiamo nella padella - friggiamo il grasso. Appena funziona, e la pancetta è rosolata, toglietela su un piatto, cercando di lasciare il grasso nella padella.
Tagliamo la cipolla (in genere, a piacere, anche a semianelli. anche a cubetti) e soffriggere nel grasso avanzato dalla pancetta. Quando la cipolla sarà rosolata, toglierla dalla padella e inviarla alla pancetta.
Ora prendiamo la passera, la salamo, la pepiamo e la passiamo nella farina. E lo mandiamo al grasso rimasto da pancetta e cipolle. Se è molto poco, puoi aggiungere olio.
Friggere a fuoco vivo fino a quando non appare una crosticina su ogni lato.
Mettiamo il pesce su un piatto e possiamo inviargli pancetta e cipolle, oppure puoi metterlo su una patata, ad esempio, contorno (oppure fare una gustosa insalata di patate e cetrioli sottaceto, e condirla con pancetta fritta e cipolle).
Buon appetito!