Ciao amici! Oggi vi propongo di cucinare il patè di pollo con olio d'arancia secondo la ricetta di uno degli chef del ristorante di un mio amico. Controlla questa ricetta da diversi anni e sempre nella top ten. Quando arrivano nuovi clienti e fanno un ordine, serve loro personalmente una piccola porzione di tale paté con diversi tipi di pane sul tavolo, gratuitamente, per un gusto pulito. E questo è tutto, almeno questi clienti torneranno da lui.
👇 Delicato patè di fegatini di pollo 👇
Paté di fegato di pollo con burro all'arancia
Questo meraviglioso paté di pollo può essere cucinato subito in piccoli vasetti. Quindi riempirli con il burro sopra, coprire con i coperchi e conservare a lungo in frigorifero.
PREPARAZIONE DEI PRODOTTI
Ho già rimosso le pellicole dal fegato di pollo.
Devi anche cucinare burro fuso. Se non c'è, prendete 175 g di burro e fatelo sciogliere a fuoco lento.
Rimuovere la schiuma bianca dalla parte superiore e filtrare delicatamente il burro chiarificato attraverso una garza o un setaccio molto fine. Lascia che si raffreddi.
Io trito gli scalogni, se non ne hai uno prendi le cipolle.
Lo friggo nel burro fino a renderlo traslucido.
Aggiungo 120 g di porto (sherry o Madeira) alla cipolla e faccio evaporare completamente.
Se non vuoi usare il vino, aggiungi aceto e zucchero diluiti.
Quando il liquido sarà evaporato, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la cipolla.
Mettere il fegato e le cipolle fritte in un frullatore, il tutto a temperatura ambiente.
Aggiungere sale e pepe a questo, rompere 2 uova e mescolare il tutto.
Quindi aggiungo il burro in due passaggi e ottengo una massa liquida omogenea.
Preriscaldo il forno a 150°C.
Verso il patè di fegato negli stampini e li metto in una ciotola ampia con acqua calda.
Mando il patè al forno.
Se lo desideri, puoi creare uno spazio vuoto con burro e la scorza di due arance. Fate bollire l'olio per un paio di minuti insieme alla scorza e spegnete il fuoco. Quindi questo olio d'arancia può essere versato sul patè finito.
Gli stampini per paté sono stati lasciati in forno per 40 minuti.
Negli stampi con acqua, la superficie è liscia, la muffa senza acqua - la superficie è screpolata.
Il patè di fegato di pollo può essere cucinato senza acqua, ma poi la temperatura dovrebbe essere ridotta a 120-130 gradi.
Ora puoi mettere l'olio d'arancia sul patè.
Ricetta patè di fegato di pollo:
350 g di fegato di pollo
145 g di burro chiarificato (175 g di burro)
5 g di sale
Pepe nero
150 g di scalogno (possono essere cipolle)
20 g di burro
120 g di porto (aceto con acqua)
2 uova (100 g)
Olio di arancia:
40 g di burro
Scorza di 2 arance
👇 PATE' DI CARNE AI DUE INGREDIENTI
È tutto. Scrivi commenti, metti mi piace e condividi le tue ricette. Vi auguro buon appetito e che Dio vi benedica!