Tra un paio di tre giorni arriverà dicembre, e poi - e gennaio non è lontano... E questo significa che la routine culinaria quotidiana aggiungerà domande: cosa cucinare per la tavola festiva di Capodanno.
Ad essere onesti, non ci preoccupiamo davvero di questo a casa. Non stiamo cercando di rappresentare un'abbondanza di tovaglie autoassemblate, ma se a qualcuno piace un abbondante tavolo di Capodanno, allora questa ricetta è sicuramente per te.
È già nei miei cestini da diversi anni, ma oggi non è molto adatto per la cucina di tutti i giorni, ma per tavola festiva, credo, giusto, perché la moda dei piatti di carne fatti in casa come spuntino ormai è tutta in crescita.
È vero, non funzionerà dal gambo, non funzionerà e, in generale, poiché a loro piace scrivere "dal taglio più economico", non ne uscirà nulla, tuttavia... Sarà delizioso!
La cosa principale è prendere un filetto o un pezzo di carbonato, cioè maiale senza grasso e senza noccioli, preferibilmente di una bella forma regolare.
Quindi, prendiamo:
- Un pezzo di maiale per circa 1 kg (è possibile un po' di più)
- 150 ml di olio inodore
- 1 rametto di timo
- 1 ramo di rosmarino fresco
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani
- 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
- 4 spicchi d'aglio
- Facoltativo - peperoncino macinato a piacere o scaglie di peperoncino
- Sale - un cucchiaio piatto
- Un paio di cucchiai di una miscela di erbe provenzali
Come cuciniamo:
Per prima cosa prepariamo la marinata. Tritate nell'olio l'aglio sbucciato, un rametto di timo e il rosmarino, aggiungete il coriandolo, il pepe in grani e, se vi piace, il peperoncino o il peperoncino.
Mettiamo lì carne lavata e asciugata pulita da vene, pellicole e altre cose. Idealmente, questo dovrebbe essere fatto in un sacchetto con cerniera in modo che il burro avvolga completamente il pezzo.
Lo lasciamo così per almeno 6 ore (o forse tutta la notte.
Quando la carne sarà marinata (o meglio, satura di tutti gli aromi piccanti), scaldate la padella con un paio di cucchiai del nostro olio di "marinata" e friggete il pezzo su di esso fino a renderlo croccante. Si ritiene che ciò impedirà ai succhi di fuoriuscire dalla carne. Bene, l'aspetto rubicondo non sarà superfluo.
Mentre la carne si frigge - sì, così, in un pezzo - preriscaldare il forno a un massimo di 100 gradi. Strofinare la carne dalla padella con sale, imballarla in una manica per arrosti e inviarla al forno per due o tre ore (a seconda delle dimensioni del pezzo di carne, più spesso è il pezzo, più tempo impiega). Idealmente, ovviamente, non sarebbe in tempo per monitorare, ma in termini di temperatura all'interno del pezzo, ma qui è abbastanza problematico. Se controlli ancora con un termometro, la temperatura all'interno del pezzo non è superiore a 75 gradi.
Trascorso questo tempo, riduciamo il riscaldamento a 70-80 gradi, togliamo il pezzo stesso dal forno, lo lasciamo riposare una decina di minuti (in modo che il succo non fuoriesca), lo estraiamo dal sacchetto e arrotoliamo esso in erbe provenzali. Quindi lo rimettiamo su una gratella o su un foglio asciutto e lo mandiamo al forno. Può riposare per 10 minuti durante il riscaldamento, quindi spegnere il riscaldamento e il nostro maiale si raffredda direttamente nel forno, che impiegherà altre tre ore
Bene, e poi lo tiriamo fuori, lo tagliamo a fette - voilà! Il maiale al forno alle erbe è pronto. Può essere servito a fette: è delizioso.
Buon appetito!