Non compro più carne macinata acquistata in negozio in confezioni, anche se è molto conveniente. Tutto è iniziato quando ho notato uno strano odore quando ho aperto una confezione di carne macinata di un noto marchio.
C'era un leggero odore di aceto. Pensavo che la carne macinata fosse viziata, ma no, era fresca in termini di conservabilità e fresca nel colore e nella consistenza. Tuttavia ne ho ricavato delle cotolette, non c'era odore e sapore di aceto né nel processo di cottura né nel piatto finito.
E così ho iniziato a notare che questo non è un caso isolato. La carne macinata odora spesso di aceto di diversi produttori. Ho iniziato a capire, a cercare informazioni e ho scoperto che i produttori lavorano la carne macinata con un "deodorante" (per mantenersi fresca più a lungo) o dei conservanti. Contengono una piccola quantità di acido acetico, da cui l'odore.
Questo è il primo motivo per cui ho rinunciato alla carne macinata preconfezionata.
E il secondo motivo è la composizione della carne macinata. Quando stavo cercando informazioni sull'odore dell'aceto, ho scoperto che la carne macinata non è fatta da cosa: tutti i tipi di guarnizioni, diverse parti della carcassa, cartilagine, code, persino carne stantia, ecc. In generale, tutto è mescolato e persino lavorato con conservanti.
Non sto dicendo che tutti i produttori abbiano una storia del genere. Ma per la maggioranza è sicuro.
Ora compro solo un pezzo di carne e lo passo attraverso un tritacarne. Certo, devi armeggiare, ma questo è molto più sicuro e gustoso.
Hai notato un tale odore nella carne macinata preparata in fabbrica? Cosa ne pensi di questo?
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