Ciao amici! Voglio condividere con voi una ricetta funzionante per una vera baguette francese con una crosta croccante e grandi buchi. Basta allungare la mano per staccare un pezzo di questa baguette croccante, spalmarla di burro, masticarla con uno scricchiolio e... ripeti questo ancora un paio di volte.
La mia famiglia era felice quando lavoravo ricetta funzionante più volte non riuscivo ancora a fare dei bei tagli.
Guarda il video clip e per favore sii attento ai dettagli, in modo che tutto funzioni bene per te, clicca sull'immagine👇
Vera baguette francese 👇 videoricetta
Ricetta passo passo della baguette francese
Cosa potrebbe esserci di più appetitoso e gustoso di una baguette francese? - Non lo so!
Impasta il test
- Verso l'acqua fredda nella ciotola.
- Aggiungo il lievito pressato alla farina.
- Mescolare l'acqua fredda con la farina fino a quando non si sarà amalgamata.
Questo impasto è perfettamente impastato con le mani, non è necessario utilizzare il robot. Non dovrebbero esserci grumi nell'impasto.
- Lascio l'impasto per mezz'ora.
- Dopo mezz'ora, aggiungere sale fino e mescolare il tutto fino a che liscio.
- Prendo un contenitore adatto, lo ungo con olio vegetale e stendo l'impasto. Quindi dovrai fare 2-3 allenamenti.
3 allenamenti con un intervallo di mezz'ora o 2 allenamenti con un intervallo di 40-50 minuti.
Dopo 45 minuti, mi inumidisco le mani con acqua e faccio il 1° allungamento con lo stretching, tiro fuori l'impasto da un lato e lo metto su.
Giro il recipiente di 180 gradi, e tiro fuori anche l'impasto dall'altro lato.
Giro il contenitore di 90 gradi, tiro l'impasto e lo metto sopra.
E lo giro di nuovo di 180 gradi.
Un allenamento è finito, aspetto altri 45 minuti e faccio lo stesso, cioè il secondo allenamento.
Mando l'impasto in frigorifero per 12-18 ore.
Questa è una tecnologia per preparare una baguette francese a fermentazione fredda.
FORMAZIONE
Il giorno successivo...
Stendo l'impasto sul tavolo.
Da questa quantità di impasto si ottengono 4 baguette. Inforno 2 baguette, quindi divido l'impasto a metà (430 g). Una baguette 215 g. Metto metà dell'impasto per ora in frigorifero.
Divido la restante metà dell'impasto in 2 parti, copro con un canovaccio e lascio per mezz'ora.
Ho anche bisogno di un asciugamano di cotone o lino. Da esso è necessario fare delle pieghe, ci metterò le baguette modellate per la prova.
Dalla pergamena ho tagliato delle strisce per ogni baguette.
Su una superficie pulita, arrotolo il pezzo con movimenti dal centro al bordo. La lunghezza della baguette è 37-38 cm.
Trasferisco le baguette sul tessuto e le lascio in questa forma per un'ora.
Preriscaldo il forno a 250°C.
Metto una ciotola vuota sul fondo del forno, lascio scaldare anche lei. Quando metti le baguette in forno, aggiungi mezzo bicchiere di acqua fredda in una ciotola.
BAGUETTE DA FORNO
Trasferire le baguette su una teglia.
Se vedi delle bolle in superficie, devi forarle, altrimenti questi punti bruceranno durante la cottura.
Faccio dei tagli sulle baguette e le mando al forno.
Le baguette erano bellissime in 17 minuti.
Ricetta della baguette francese:
350 g di acqua
500 g di farina
4 g lievito compresso
12 g di sale
Vi auguro buon appetito e che Dio vi benedica!