Dicono che il cibo più delizioso non provenga dal forno, ma dalla stufa. E, da un lato, sono d'accordo: il cibo cotto nel forno... Non è così "completamente diverso", ma diverso. Carne, zuppe (quelle che devono cuocere a lungo). porridge - "rimproverano" nella stufa. E i prodotti da forno, soprattutto il pane (non ho mai assaggiato i biscotti del forno russo), hanno una struttura dei pori diversa.
Se ti viene venduto "pane di un forno russo" o un focolare, vedrai dove "tende" la sua porosità. Se la porosità della mollica è chiaramente pronunciata e i pori stessi sono diretti verso l'alto, allora è del tutto possibile, almeno e non dal forno, ma cotto su una pietra da fornaio - cioè, i produttori almeno hanno provato qualcosa ritrarre. E se i pori si insinuano di lato, allora non puzza di stufa. Bene, puoi anche guardare la dimensione dei pori: il pane a pori fini non si trovava nemmeno vicino al forno.
Chiedi, perché c'è il pane? Tutto è semplice. A temperatura ea riscaldamento. Perché le temperature nella stufa sono alte - anche se teniamo conto che il pane è stato cotto dopo il riscaldamento, è di circa 250-300 gradi. Con un focolare caldo.
In realtà, questo suggerisce già che non puoi davvero raffigurare la stufa in un forno moderno. Perché la curva della temperatura inizia da 400 gradi e oltre subito dopo l'incendio, quindi entro due o tre ore (in a seconda della qualità del forno stesso), la temperatura scende a 250-200 gradi, per poi, nel giro di poche ore, scendere a centinaia.
Puoi imitare un po 'il risultato, ma questo è tutto.
Il primo modo è quello di posare una pietra refrattaria sul fondo.
Ci vuole un'ora e mezza per scaldare la pietra, almeno in modo che si scaldi in modo che Eeeek!!! Se metti la cottura su una pietra, non avrà il tempo di insinuarsi nei lati e la forma sarà migliore e la mollica risulterà soffice con pori dilatati.
Alcune persone consigliano di mettere una pietra refrattaria se stai preparando zuppa, porridge o semplicemente stufando qualcosa nel forno. Ad esempio, hanno messo il cibo a cuocere, il riscaldamento è stato spento e la pietra emetterà calore e il cibo languirà. In effetti, non ha molto senso in questo: l'isolamento termico nei forni moderni può essere buono (secondo gli standard moderni), tuttavia la stufa mantiene meglio il calore e, di conseguenza, sputi, accendi il riscaldamento in un'ora, perché non hai niente preparato.
Pertanto, in effetti, è adatto solo per la cottura. E puoi spegnere il riscaldamento solo alla fine.
Metodo due. Metti mattoni o pietre sul fondo del forno
Il principio di funzionamento è considerato lo stesso di una pietra refrattaria: mattoni o pietre accumuleranno calore, quindi il riscaldamento sarà più uniforme e, se il forno viene spento, il cibo "rimprovera".
Solo da questo ancora meno che da una pietra refrattaria. Aiuta parzialmente a uniformare la temperatura se il forno si riscalda in modo non uniforme. Ma non più. Anche se non lo usi, non puoi mettere nulla sui mattoni. E che dire di stare al caldo generalmente appartiene alla categoria della fantasia. No, forse se riscaldi le pietre nel forno per tre ore, questo aiuterà, ma... Il gioco non vale ancora la candela.
Metodo tre: utilizzare piatti a pareti spesse
L'unico "ma" è che devi prima riscaldarlo. Quasi fino alla temperatura più alta possibile. Così, alcune persone cuociono il pane. A proposito, il metodo funziona abbastanza, almeno si scopre che "sigilla rapidamente la crosta" al contatto con il metallo caldo (con i mattoni in fondo questo non accadrà), ma lo stesso - risulta essere patetico imitazione. Tuttavia, la differenza tra una stufa russa riscaldata (che supera i 400 gradi) e un forno è grande. Ci vorrà molto tempo per riscaldare i piatti in cui cucinerai - anche un paio d'ore (quindi pensa a te stesso, ne hai bisogno).
Tuttavia, può essere utilizzato per arrosti e per la cottura del pane.
Metodo quattro
È adatto, per la maggior parte, a zuppe e cereali. Puoi provare a combinarlo con il precedente, ovvero mettere il prodotto in una torrefazione o in un braciere caldo e far sobbollire la carne.
È semplice: riscaldare il forno a circa 180-200 gradi e ridurre gradualmente il riscaldamento di 20 durante la cottura. gradi ogni 10 minuti due volte, e poi 10 gradi ogni dieci minuti fino ad ottenere gradi 90-80. E già a questa temperatura, languire.
Tempo, confusione. Tuttavia, la zuppa o il porridge sono deliziosi. a una condizione: vengono utilizzati piatti di grandi dimensioni a pareti spesse con un coperchio aderente e il riempimento dei piatti non è più della metà.