Gli italiani hanno le lasagne, i greci il pastizio. Il principio di cottura è praticamente lo stesso, l'unica cosa è che non servono direttamente le sfoglie delle lasagne, e quindi si può usare qualsiasi pasta.
Probabilmente c'è qualcos'altro da dire, ma proprio non so cosa. Questa casseruola non ha qualità eccezionali. Semplice - varietà.
Prendiamo:
Per il ragù di carne:
- 200 grammi di carne macinata (idealmente - agnello, ma andranno anche cosce di manzo e tacchino)
- 200 ml di passata di pomodoro (alisei) o purè di patate fatto con pomodori nel loro stesso succo
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di vino bianco (senza)
- Sale, pepe, rosmarino secco a piacere
Per la besciamella:
- 500 ml latte
- 4 cucchiai piatti di farina
- 4 cucchiai di burro
- 1 tuorlo
- 100 grammi di formaggio grattugiato (idealmente parmigiano)
- Pizzico di noce moscata
Bene, e inoltre:
- Stesse pasta - confezione 400-500 grammi
- Albume d'uovo (rimarrà solo la besciamella)
- Altri 50 grammi di formaggio grattugiato
- Bene, e friggere olio e ungere lo stampo
Come cuciniamo:
Per prima cosa, prepariamo il ragù: scaldiamo un paio di cucchiai di olio, mandiamo lì la cipolla tagliata a cubetti e quando diventa traslucida - carne macinata. Friggere fino a doratura e "sbriciolarsi", aggiungere l'aglio tritato, il rosmarino, il sale, il pepe, la passata di pomodoro e il vino bianco. Fate sobbollire per circa trenta minuti.
Mentre il ragù di carne raggiunge, prepariamo la besciamella. Sciogliamo un po' il burro, vi riscaldiamo un po' la farina, quindi togliamola dal fuoco e la riempiamo con un bicchiere di latte freddo. mescolate il tutto in modo che non ci siano grumi, rimettete sul fuoco, versate il restante latte e fate cuocere per una decina di minuti.
Ora - lessate la pasta fino a metà cottura. Abbiamo tutte le salse pronte. Bene, quasi pronto. Poiché scoliamo la pasta, mantechiamola con un cucchiaio di olio (in modo che non si attacchi tra loro (e la besciamella (togliamo anche dal fuoco), aggiungiamo il formaggio grattugiato (100 grammi), il tuorlo d'uovo e la noce moscata). Impastiamo bene.
Mentre il ragù cuoce, preparate la besciamella. Per fare questo, sciogliere il burro e strofinare leggermente la farina, togliere dal fuoco e versare il latte freddo. Mescolate velocemente e costantemente con una frusta per evitare grumi.
Montare l'albume a neve ferma e mescolare con 50 grammi di formaggio a pasta dura grattugiato.
Ora mettiamo parte della pasta in una teglia, sopra - ragù, copriamo con gli avanzi di pasta, versiamo il tutto con la besciamella. Coprire con albume montato e formaggio.
Inforniamo a 160-180 gradi per circa 30 minuti.
Buon appetito!