Crauti. Ci sono molte ricette diverse. Solo io ne ho cinque (li condividerò nel video qui sotto). Ma il più delle volte cucino il cavolo nel modo classico. Certo, la ricetta non è segreta, tutti lo sanno e molte persone preparano i crauti in questo modo. Tutto è molto semplice qui. Ma, naturalmente, ci sono alcune sottigliezze. In precedenza, il mio cavolo spesso non funzionava, perché commettevo errori. Ti dirò quello che so. E mi integrerai nei commenti.
COME CUCINARE:
La cosa principale è scegliere il cavolo giusto. Bisogno di succoso e bianco. Rotondo, o meglio - un po' appiattito. Verde, giovane e con un ceppo di cavolo allungato non funzionerà! Compro dal mercato. Per qualche motivo non riesco a trovarne uno nel negozio. Solo le teste verdi di cavolo mentono... E tu come stai? Scrivi nei commenti. E qual è il tuo prezzo attuale per il cavolo?
Ho tagliato il cavolo cappuccio a striscioline sottili. Di solito chiedo a mio marito di farlo))
E ora le proporzioni. Per un barattolo da 1 litro, di solito prendo 1 kg di cavolo già tritato con carote.
Mescolare circa 940-950 g di cavolo cappuccio tritato e 50-60 g di carote grattugiate in una ciotola capiente o in una casseruola. Aggiungo grani di pepe nero e foglie di alloro. Puoi, se vuoi, aggiungere un po' di cumino. non aggiungo. Ma qui a volontà.
E ora la cosa più importante è il sale. Per 1 kg di cavolo con le carote prendo 20 g di sale. io peso sempre. Ma puoi anche usare un cucchiaio. Ecco come è in un cucchiaio - con una piccola collina (praticamente senza scivolo).
Spesso mi scrivono che il sale dovrebbe essere esattamente 18 g. O che ce ne dovrebbero essere 30 g per 1 kg di cavolo. Qualcuno dice che non importa quanto sale sia. L'ho versato, mescolato, schiacciato nel barattolo ...
Non discuto mai. Ci sono diverse ricette. Metto in salamoia, ad esempio, cavoli e completamente senza sale (la ricetta è nel video). Ma il cavolo più delizioso si ottiene se il sale non è inferiore a 15 g e non superiore a 25 g per chilogrammo di cavolo tritato con carote. Scrivi nei commenti come la pensi e quanto sale aggiungi.
Mescolo delicatamente. Il cavolo avvierà immediatamente il succo.
E l'ho messo nei barattoli. Lo tampono bene. Ripeto, 1 kg di cavolo con carote è chiaramente posto in un barattolo da un litro.
Metto i barattoli sui piatti e li lascio sul tavolo in un luogo buio per 2-3 giorni. Dipende dalla temperatura ambiente.
In un giorno, inizia già la fermentazione attiva, il succo defluisce sul piatto. Bene, c'è un odore, ovviamente)) Se all'improvviso non c'è abbastanza liquido (questo accade se il cavolo non è molto succoso), aggiungo acqua fredda pulita.
Affinché il cavolo non risulti amaro, una volta al giorno foro il cavolo con un bastoncino (o un coltello) fino al fondo del barattolo in modo che il gas accumulato sul fondo venga rilasciato.
Dopo due giorni, copro i vasetti con i coperchi e li metto in frigorifero. E dopo altri tre giorni è pronto! Puoi provare!
Nel video ci sono 5 ricette che uso sempre. Dai un'occhiata, ti piacerà: