Anche gli champignon sono buoni in questo piatto, che io (come molti) non considero come "funghi champignon".
Certo, idealmente sarebbe meglio fare i funghi di bosco, ma i funghi di bosco in una grande città si comportano molto predatore: vieni su per scoprire il prezzo e si sforzano di strapparti non solo l'intero portafoglio, ma anche la mano gomito.
Quindi tutti coloro che sono lontani dai luoghi dei funghi (e soprattutto nei funghi non capiscono) dovranno accontentarsi di quelli "colti".
Prendiamo:
- 500 grammi di funghi
- 6-8 cucchiai di olio per friggere (ancora una volta consiglio vivamente il ghee o ghee)
- una cipolla
- 1-2 spicchi d'aglio
- 100 ml di vino bianco
- 300-400 millilitri di panna
- Un cucchiaio di farina 2 cucchiai di olio per addensare la salsa
- Succo di mezzo limone
- Sale, pepe e noce moscata a piacere
- Mezzo ciuffo di prezzemolo
Come cuciniamo:
Tagliare la cipolla a cubetti, schiacciare l'aglio.
Tagliate i funghi a fette, irrorateli con il succo di limone e mescolate delicatamente.
Sciogliamo sei (o otto) cucchiai di olio in una padella: il principio dell'olio qui non funziona mai. Friggere la cipolla e l'aglio, ma non finché non saranno dorati, ma finché non saranno morbidi, inviare lì i funghi e friggere. Friggere fino a quando appare una crosta caramellata.
All'apparenza sfumare con il vino bianco, mescolare, salare, pepare, aggiungere la noce moscata grattugiata. Tagliamo il prezzemolo, aggiungiamo. Mettiamo da parte.
In un'altra padella o casseruola, sciogliere due cucchiai di burro e inviare lì un cucchiaio di farina, mescolando continuamente il tutto con una frusta, friggere. La farina dovrebbe diventare marrone. Versate la panna nella farina e fate cuocere a fuoco basso, finché il tutto non si addensa.
Unite ora ai funghi, mescolate bene e scaldate. Lascia fermentare un po 'e - voilà!
Buon appetito! Questi funghi mangiano con qualsiasi cosa - stanno bene con tutto.