Spesso, quando viene fritto, questo fegato diventa molto duro, secco e quasi insapore. Come evitare questo e friggere il fegato di manzo tenero più avanti nell'articolo.
Il fegato di manzo è la migliore frattaglia non solo nel gusto, ma anche nel valore nutritivo. Ha un sapore leggermente amaro ma gradevole.
Da esso viene preparato un numero enorme di piatti diversi. Sia caldo che freddo. Ad esempio, il fegato bollito viene aggiunto a insalate, antipasti, sformati e paté e viene utilizzato anche per farcire torte e altri dolci.
Ma il più delle volte, il nostro fegato viene fritto, grigliato o utilizzato per preparare shish kebab.
Ci sono molti modi per cucinare il fegato di manzo. Tutto dipende dalle preferenze e dalle preferenze di gusto. Se vuoi solo fegato fritto, questa selezione sarà particolarmente utile.
Come friggere il fegato in modo che risulti succoso, morbido e gustoso?
Questo processo ha diverse sottigliezze e caratteristiche.
Affinché il fegato di manzo diventi tenero e gustoso durante la frittura, è necessario ...
1. Prima di tutto: la qualità del prodotto originale, l'aspetto e la freschezza del fegato. Il fegato di manzo fresco ha un colore ricco. Tonalità troppo chiara o troppo scura: molto probabilmente indica una scarsa qualità.
Importante! Il film sulla superficie del fegato non deve essere danneggiato e il taglio di un buon fegato è liscio e non granuloso in alcun modo.
2. Il fegato deve essere in grado di elaborare e preparare correttamente, rimuovere il film esterno e altri luoghi non necessari.
3. Quindi si consiglia di ammollare il fegato di manzo nel latte per almeno 30 minuti. Ciò consente di eliminare l'odore specifico e conferire al fegato un sapore delicato.
4. Affettare - in piccoli pezzi o in grandi porzioni. Se tagliati in porzioni, dovrebbero essere pezzi larghi e piatti della larghezza di un dito.
Importante! È imperativo rimuovere i dotti biliari, altrimenti il piatto potrebbe essere rovinato.
5. Batti indietro. Avvolgere i pezzi porzionati nella pellicola e sbatterli leggermente con il dorso di un coltello. Non è necessario utilizzare un martello da cucina per questo scopo, il fegato è molto più morbido e tenero della carne, semplicemente lo strapperà.
6. Immergere di nuovo nel latte. Le costolette di fegato di manzo vengono messe a bagno nel latte per 15-20 minuti appena prima di friggere.
7. panatura. Questo è un passaggio importante da non trascurare. È il più semplice: farina e una piccola quantità di spezie. Rosmarino, timo e santoreggia funzionano bene. Salare il fegato in questa fase non ne vale la pena, poiché diventerà difficile, anche se il trattamento termico procede secondo tutte le regole.
8. Olio. È meglio friggere in olio vegetale. Ma alcuni consigliano di farlo con il ghee.
9. Temperatura. Il livello di calore della padella dovrebbe essere medio. Se cuoci il fegato a fuoco vivo, brucerà all'esterno, ma rimarrà molliccio all'interno. Anche un piccolo fuoco è dannoso: il fegato risulterà secco e insapore.
La prontezza è determinata dal colore. Alla fine, puoi aggiungere il sale.
10. Quando il fegato si illumina, versare una piccola quantità d'acqua e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 3-5 minuti. Successivamente, il fegato può essere salato e pepato di nuovo, se il sale non fosse sufficiente.
Le cipolle per il fegato dovrebbero sempre essere fritte in una padella separata. Se lo ami, ovviamente.
Ogni cosa!
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