Molte persone ora trattano il merluzzo con disprezzo - dicono, che tipo di pesce è questo, e non un pesce. Ecco una trota o un salmone - sì. E anche - branzino e dorado. Io stesso amo tutte le specie di pesci elencate, ma svelerò un segreto ma-a-scarlet: il resto del pesce è praticamente nulla. Soprattutto se lo cucini deliziosamente.
Il problema principale con il pesce bianco, in particolare il merluzzo, è che la loro carne sembra un po' secca. In effetti, può essere molto tenero, ma per questo è necessario attorcigliarlo e non esagerare con il trattamento termico.
Naturalmente, l'ideale sarebbe far cadere il pesce appena pescato in una padella o una griglia e cuocere secondo il "principio del lupo". Coloro che non hanno visto la serie TV per bambini "The Tenth Kingdom", spiegherò. Un lupo (come un lupo mannaro), ordinò carne e spiegò il grado di tostatura:
-Mostra il focolare all'agnello, lascia che si spaventi e portamelo subito!
Così è con il pesce. Dovrebbe avere paura del fuoco e non trasformarsi in una suola. Beh, certo, è bello condire il pesce bianco con la salsa. Pertanto, oggi il merluzzo è sotto una salsa molto insolita.
Prendiamo:
- Un chilogrammo di filetto di merluzzo;
- Una libbra di pomodori;
- mazzo di basilico;
- Un paio di cucchiai di succo di limone;
- Pepe bianco;
- 200ml. panna (preferibilmente più grassa);
- Cucchiaio di burro;
- Sale a piacere.
Come cuciniamo:
Prima di tutto, accendiamo il forno per riscaldarci - abbiamo bisogno di un calore di circa 180-200 gradi (se elettrico - quindi 180, a gas - di più).
Mentre il forno si scalda, tagliate i pomodori a cubetti molto piccoli, tritate il basilico.
Quindi - laviamo il filetto di merluzzo, lo asciugiamo con carta assorbente e lo mettiamo in uno stampo unto di burro. Cospargere con succo di limone sopra.
Mescolare pomodori e basilico tritati finemente con panna, sale, pepe e versare il merluzzo con tutto questo nella forma.
E poi lo mandiamo al forno. In un buon forno ventilato si cuoce la pietanza per un massimo di venti minuti.