Qui ho deciso di ricordare me stesso (e, allo stesso tempo, sforzare le mie conoscenze con domande) quali trucchi culinari e di cucina c'erano nell'arsenale delle nostre nonne. È comprensibile: da allora è passato molto tempo, i prodotti sono cambiati, ci sono più prodotti (voglio dire, l'assortimento è diventato più diversificato), il comfort delle cucine è aumentato, sono apparse molte attrezzature diverse.. .
Ma le nonnine erano di quei tempi in cui non tutti avevano nemmeno l'acqua nel rubinetto, e quindi sulla macchina eseguito molte azioni che semplificano notevolmente la vita, fanno risparmiare tempo, rendono il cibo più gustoso (o più carina). Perché non metterne in servizio almeno una parte?
E il banale incidente ha suggerito questa idea: a una festa hanno visto un amico cucinare. Una persona cucina bene, ha talento e ama cucinare, ma ha una cattiva abitudine: si pulisce le mani... Esatto, per i pantaloni. All'inizio, su un asciugamano, come dovrebbe essere, o su tovaglioli di carta, ma quando il processo ritarda, poi l'asciugamano si perde subito, i tovaglioli evaporano e sulla macchina la persona inizia a pulirsi le mani io stesso.
Non sputare o giurare. Ho notato questa abitudine per molti. Quindi l'uomo si sciacquava le mani, si lanciava a destra, si precipitava a sinistra in cerca di un asciugamano, non vedeva e, sputando, si puliva le mani sul grembiule, sui pantaloni o sulla gonna. Va bene, l'igiene, ma è anche un peccato per i vestiti.
Ma torniamo al caso. Una signora della nostra compagnia, osservando le sue contrazioni, consigliò... di infilargli un asciugamano nella cintura con un'estremità. Sempre con te, e puoi sempre asciugarti le mani. O anche da usare come guanto da forno. Poi ha aggiunto:
- Mia nonna lo faceva sempre!
In generale, l'"asciugamano laterale" che Marie-Antoine Karem ha aggiunto alla divisa dello chef serve esclusivamente come presina e, se all'improvviso lo chef ci passa sopra le mani, e si bagna, dovrebbe subito cambiare, ma questo non è più l'essenza è importante.
L'importante è che sia una cosa utile. E le nonne lo usavano, ma noi praticamente no. Dimmi onestamente, lo fai in cucina?
Con il pretesto di ricordare qualche altro "trucco della nonna".
- Non salare o pepare mai un piatto fatto con sale e pepe. Sembra spettacolare e bello: lo scuoti su una padella o una casseruola con un bel contenitore, ma di conseguenza non sai mai quanto sale pepe ne hai scosso. Sale e pepe con pizzichi è l'opzione migliore.
- Se hai profilato un po 'e non hai misurato i cereali con una tazza o un bicchiere, aggiungi acqua "sulle nocche". Cioè, misuriamo la "profondità" con un dito: dovrebbe coprire la prima falange del dito appoggiato sulla "parte superiore" della groppa.
- Quando si pesa o si misura il miele per qualsiasi piatto, è meglio usare un cucchiaio e una ciotola, adobe con olio vegetale. Quindi il miele non si attaccherà a loro.
- Se un pollo è stato tagliato su un tagliere, è meglio versare prima acqua bollente sul tagliere e poi lavarlo. L'acqua bollente farà arricciare le fibre rimaste sulla tavola e il processo di lavaggio andrà meglio.
- Le cotolette o altre porzioni per friggere devono essere disposte... in senso orario! E giralo anche in senso orario. Pertanto, ricordi sempre quale pezzo hai inserito per primo e non è necessario sollevarli con una spatola, controllando costantemente: cosa è più arrossato, cosa è meno. Conoscere la padella. puoi sempre immaginare approssimativamente come stanno andando le cose lì.
- Prima di mandare il pesce a friggere senza impanare, ma nella pelle, la pelle va raschiata nuovamente con il dorso del coltello. No, senza eliminare i resti della scarpa, eliminando i resti di umidità su di essa. Questo farà dorare meglio il pesce.
Cosa ricordi?