È consuetudine marinare il pollo prima di infornare. Bene, o almeno immergilo nella solanade. Questo viene fatto per rendere la carne più tenera e succosa.
Tuttavia, da molto tempo sono tormentato da dubbi, e non vaghi: perché i polli da carne moderni, che comunque non temono la loro rigidità, dovrebbero ancora ammorbidirsi?
E immergersi nella solanade è un'altra idea.
È molto raro acquistare un uccello in cui non siano stati introdotti liquidi estranei in anticipo. Un uccello di alta qualità dovrebbe essere asciutto, ma il tatto e il liquido non dovrebbero trasudare da esso. E adesso? Il più delle volte, l'uccello è molto, molto bagnato, e non solo fuori.
Per l'esperimento, appendi l'uccello acquistato e osserva quanta umidità ne esce. Molto spesso nei polli da carne congelati, puoi vedere grandi cristalli di ghiaccio sotto la pelle e persino nella carne, quindi perché metterli a bagno di più?
Al contrario, questo liquido deve essere espulso al massimo, altrimenti scorrerà, scorrerà e scorrerà durante la cottura. Cucinare un tale uccello solo su una gratella o su uno spiedo (opzionalmente una bottiglia) è problematico anche con il sale. Se provi a cuocerlo su una teglia o in un braciere, il pollo affogherà.
E con tutto questo in mente, ho pensato... perché non asciugare il pollo, seguendo l'esempio di un'anatra???
Ha iniziato la sua riqualificazione con una semplice: ha fatto bollire quattro litri d'acqua, aggiungendo un cucchiaio e mezzo di sale e un cucchiaino di zucchero per ogni litro.
Posò il pollo lavato sulla griglia, appoggiò la griglia stessa sul lavandino e iniziò a versarci sopra del sale bollente.
Versiamo la solanade in più di un posto, ma scaldiamo il pollo, cercando di non farci mancare nulla. Spingiamo indietro le ali e allarghiamo le gambe in modo da non perdere le "ascelle" e l'area inguinale.
Vedrai come la pelle "si siede" proprio davanti ai nostri occhi e sbianca un po' di più.
Successivamente, è necessario asciugare il pollo. L'anatra è appesa a secco. In un posto fresco, ma ho un posto del genere - solo un frigorifero e nulla può essere appeso lì. Pertanto, mise il pollo su un barattolo stretto, lo mise su un pallet e lo mandò nello scaffale inferiore.
L'ho fatto alle 23, e al mattino avevo persino paura: il pollo sembrava "ventoso". In generale, su questo ho già messo fine al pollo, ma ho deciso di terminare l'esperimento.
Ho preparato uno "spread" - salsa di soia, spezie, un po' di senape di Digione, un po' di olio vegetale.
Gli mancava il pollo dentro e fuori, lo adagiò sulla gratella e lo mandò a cuocere a 150 gradi per circa un'ora. In violazione di tutte le regole, lo mise con il seno rivolto verso l'alto, senza fasciare le ali e le gambe, ma, al contrario, aprendole - per un'abbronzatura uniforme.
Spalmato periodicamente la parte superiore con "spread". Un'ora dopo, la temperatura è aumentata a 170, cotta per un'altra mezz'ora. La pelle è diventata rossastra e si è allungata in modo molto appetitoso, ma non è scoppiata!.
Dopo mezz'ora ha girato il pollo e l'ha infornato per altri venti minuti, dopo di che ha lasciato riposare il pollo per 15 minuti.
Di conseguenza, la carne era morbida e succosa, anche il petto. Inoltre, era solo carne e non una "cosa" tentacolare.
Puoi facilmente cuocere un pollo preparato solo su una teglia: non ne esce nulla di superfluo.
E la pelle risulta piacevolmente fritta.
Ma è comunque meglio avvolgere le ali e le estremità delle gambe con un foglio.