Raramente cucino qualcosa con le frattaglie, anche se ce ne sono molte. Quindi, abbastanza recentemente, mi è stato costantemente raccomandato di padroneggiare la preparazione della mammella - dicono, puoi fare un piatto meraviglioso con il maiale bollito.
Tuttavia, giocherellare con lui, sai, è più che utile dopo questo piatto: ammollo, risciacqua, ammollo di nuovo... Questo è un grande piacere per un dilettante. Così come con i reni, per esempio. Inoltre, mi sembra che il sapore dei reni non meriti tanto clamore.
L'unica cosa che appare più o meno regolarmente sulla nostra tavola di casa è il fegato.
Ma devi anche armeggiare con lei per rimuovere il pronunciato retrogusto "fegato". Alla sua famiglia non piace (e io non sono felice, diciamo solo).
Tuttavia, vale la pena ammetterlo ": se cucini un fegato con un" tocco ", il piatto diventa molto uniforme.
Una di queste ricette è il fegato alla veneziana (c'è anche uno stile berlinese, ve lo racconterò la prossima volta).
Per la versione veneziana (ma non chiedere perché è veneziana), prendiamo:
- Quattro potenti pomodori maturi sono migliori di quelli rosa;
- un paio di cipolle - argento o bianche, soprattutto, non piccanti. Puoi - scalogni;
- Fegato di manzo o ancora meglio vitello - cinquecento grammi;
- Quattro cucchiai di vino rosso secco;
- Olio per friggere;
- Sale e pepe a piacere;
- Salvia fresca, rosmarino qb.
Come cuciniamo:
Tagliare trasversalmente le bucce dei pomodori, sbollentarli, quindi sbucciarli e tagliarli a cubetti.
Tagliare la cipolla a fettine o semianelli molto sottili.
Risciacquiamo accuratamente il fegato sotto acqua corrente molto fredda, lo puliamo da tutte le pellicole e condotti. Tagliarle a striscioline oa fette, adagiarle su carta assorbente e asciugarle bene.
In una padella profonda, scaldare l'olio d'oliva, metterci dentro la cipolla e cuocere per dieci minuti, coperto con un coperchio. abbiamo bisogno che le cipolle non siano fritte, ma che diventino morbide. Riscaldamento - un po 'più della media.
Quindi aumentiamo al massimo il riscaldamento della padella e quando è ancora riscaldata. mandiamo lì il fegato. Il nostro obiettivo è che si attacchi rapidamente alla crosta.
Quindi mandiamo i cubetti di pomodoro al fegato e, lo stesso, a fuoco alto, spegniamo tutti e cinque i minuti.
L'ultimo passaggio: versare il vino rosso, mescolare, scaldare per altri due minuti, salare, pepare, aggiungere la salvia fresca e il rosmarino.
Ci proviamo e - voilà, il pranzo è pronto. Buon appetito!