Nelle memorie di Maria Alexandrovna Patkul (una memoriale molto famosa, tra l'altro) sulla famiglia di Nicola I c'è il seguente passaggio:
Con lo spostamento del cortile sono riprese le belle serate al Palazzo Alexander ...
In una di queste sere, l'Imperatrice si ricordò dei kummelkuchen (focacce al cumino), che amava, ma non aveva mai potuto mangiare da quando era in Prussia; a San Pietroburgo era impossibile trovare simili focacce da nessuna parte.
Quando sono tornato a casa, ho ordinato al cuoco di preparare tutto ciò di cui avevo bisogno per la mattina successiva. Alzandomi abbastanza presto, io stesso ho impastato la pasta, i panini al forno e, mandandoli caldi a palazzo, ho ordinato da portare al cameriere di Sua Maestà in modo che li servisse per il tè e, prima ancora, non una parola su di loro menzionato.
L'Imperatrice fu così felice quando questi panini le furono serviti che chiese da dove li avesse presi. Quando ha saputo che li avevo spediti, il giorno dopo, grazie a me, mi ha chiesto chi sapevo come cuocerli. Ho risposto che erano fatti con le mie stesse mani, e se ieri non ho detto che sapevo come cuocerli, è stato per paura che non avrebbero avuto successo se il lievito fosse stato catturato male. Permise solo al sovrano di proporre e ordinò che il resto fosse nascosto.
È diventato molto interessante per me - che tipo di panini sono questi, che in Russia l'imperatrice non poteva preparare il meglio - e la famiglia gli imperiali erano probabilmente migliori - i cuochi, e con cui una persona di così alto rango accettava di condividere solo con Sposa?
E, devo ammetterlo, sono stato molto sorpreso di apprendere la ricetta. Non c'erano ingredienti meravigliosi in loro che non sarebbero stati disponibili in Russia. Sono generalmente, come molti piatti della cucina tedesca, molto, direi addirittura... comuni. Noioso. In confronto alle prelibatezze francesi e ai sottaceti del tavolo aristocratico russo - beh, in generale... Non interessante.
Tuttavia, forse mi sbaglio? Giudica tu stesso
Prendiamo:
- Sono desiderabili 750 grammi di farina premium. Sospetto che l'originale usasse farina di caramelle - grana della prima analisi, e non riesco a immaginare come sostituirla ora. Sentendomi setoso, posso suggerire di provare la farina chiamata "cosa francese", da essa sfornata più volte, si mostra molto bene. Se c'è accesso alla farina kazaka della più alta qualità, allora va bene, ma non è ancora "caramella" nella sua struttura;
- Lievito: non nomino la massa, ne ho avuti di secchi, ho messo tre quarti di un sacchetto (un sacchetto è progettato per un chilogrammo di farina);
- Un cucchiaino di zucchero;
- Latte 125 ml;
- Acqua 250;
- Un cucchiaino e mezzo di sale;
- 2 yayla e un tuorlo per la lubrificazione;
- Burro - cento grammi;
- Bene, e cumino, ovviamente.
Come cuciniamo:
Ho già scritto che uso in modo errato anche il lievito secco: per prima cosa lo diluisco in tutto il volume di liquido (caldo), aggiungendo lì lo zucchero e un po 'di farina, e quando tutto lievita, faccio un impasto. In questo modo è possibile evitare il retrogusto "lievito", che per qualche motivo ormai è spesso prodotto dal lievito.
Quando un "impasto" così sbagliato sale, in una ciotola a parte sbatto le uova con il sale, le mando nell'impasto, aggiungo il resto della farina. Lavoro l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani.
Devi lasciarlo salire due volte, quindi puoi iniziare a scolpire panini, solo panini rotondi.
Li stendiamo su una teglia da forno e quando si alzano, facciamo una depressione al centro in ogni depressione e mettiamo lì un sottile pezzo di burro.
Cuociamo a una temperatura di 180-200 gradi fino a doratura.
Bene, allora mangiamo e ci sentiamo imperatori.
Buon appetito!