I prodotti kosher e halal sono ora in voga, se non altro perché, il più delle volte, non hanno tutti i tipi di impurità e sapori sporchi. Io stesso, scegliendo tra pollo halal e normale, sceglierò halal (e te lo consiglio), perché il pollo halal sarà un pollo, un pollo delizioso e non ricoperto di ormoni. Il pollo halal è un ottimo brodo, aromatico e gustoso. E il pollo halal al forno è una cosa deliziosa. Non ha un retrogusto grasso e sgradevole dopo che il pollo si è raffreddato.
Perché? Ahimè, non conosco le complessità dell'ingrasso e della macellazione, quindi non posso spiegarlo.
Per quanto riguarda i prodotti kosher, sono una foresta ancora più oscura per me, perché non ho ancora studiato il kosher.
Però mi è capitato di incontrare il sale kosher: in molte ricette d'oltreoceano, l'uso del è sale kosher e ci sono molti miti intorno ad esso, uno dei quali è "il sale kosher non è quello salato. Pertanto, l'ho comprato - per capire se può essere sostituito o in realtà è una sorta di prodotto unico?
Di conseguenza, ho scoperto che il sale kosher è, prima di tutto, sale che non contiene impurità. Approvato dai rabbini. Non è chiaro quali parametri vengano utilizzati per la valutazione per l'approvazione, molto probabilmente a causa dell'assenza di impurità.
Cioè, il sale kosher non è iodato, non ci sono additivi antiagglomeranti e in generale è il cloruro di sodio più puro.
Inoltre, è anche un sale adatto al kosher, cioè per rimuovere ogni traccia di sangue da carne, pollame, pesce. Le carcasse vengono strofinate con sale kosher e quindi rimosse.
Il sale è altamente igroscopico e questa proprietà viene utilizzata nel processo.
Ma affinché il kosher sia efficace, il sale deve dissolversi per molto tempo.
Pertanto, il sale kosher è anche sale grosso: i suoi cristalli sono molto più grandi dei cristalli di sale da tavola ordinario e familiare. Ma, oltre alle dimensioni, conta anche la durezza (per rallentare la dissoluzione).
Cioè, sale kosher: duro, grosso, senza additivi.
Il resto è sale normale. Non c'è grande utilità o meno salinità in esso. La salinità inferiore è una finzione dovuta al fatto che in un cucchiaio di sale o in un pizzico vengono posizionati solo meno cristalli grandi, quindi si scopre che il peso del sale sarà inferiore con il volume normale.
Qualcosa come questo.
Inoltre, è meglio usare il sale kosher per cucinare solo se lo salate durante la cottura.
Se strofini carne, pollame o pesce con tale sale, attirerà attivamente l'umidità dal prodotto, di conseguenza otterrai un pezzo essiccato che ha perso i suoi ultimi succhi durante il trattamento termico.